Schwarze Bohnen und Süßkartoffeln Tacos

Experience a burst of Mexican-inspired flavors with these Black Bean and Sweet Potato Tacos. This plant-based dish combines the natural sweetness of roasted potatoes with the earthy heartiness of black beans, creating a vibrant and satisfying meal that is both vegan and gluten-free. Yielding 8 tacos across 4 servings, it is as colorful as it is delicious.

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Perfect for a quick weeknight dinner, these tacos bring together simple, wholesome ingredients for maximum impact. The warm corn tortillas provide the perfect base for the savory, smoky roasted vegetable filling.

Ingredients

• Vegetables: 2 medium sweet potatoes (peeled and diced, about 500 g), 1 small red onion (thinly sliced), 1 red bell pepper (diced), 2 tablespoons olive oil
• Legumes: 1 can (400 g) black beans, drained and rinsed
• Seasonings: 1 teaspoon ground cumin, 1 teaspoon smoked paprika, ½ teaspoon chili powder, ½ teaspoon garlic powder, ½ teaspoon salt, ¼ teaspoon black pepper
• Tacos & Toppings: 8 small corn tortillas, 1 ripe avocado (sliced), 100 g shredded red cabbage, 1 small bunch fresh cilantro (chopped), 1 lime (cut into wedges), 60 g vegan sour cream or plain yogurt (optional), 50 g crumbled vegan feta (optional)

Instructions

Step 1

Preheat the oven to 220°C (425°F).

Step 2

In a large bowl, toss diced sweet potatoes, red onion, and red bell pepper with olive oil, cumin, smoked paprika, chili powder, garlic powder, salt, and black pepper until evenly coated.

Step 3

Spread the vegetables onto a baking sheet lined with parchment paper. Roast for 25–30 minutes, stirring halfway, until sweet potatoes are tender and slightly caramelized.

Step 4

Meanwhile, warm the black beans in a small saucepan over medium heat for 3–4 minutes, stirring occasionally.

Step 5

Heat the corn tortillas in a dry skillet or directly over a flame until warm and pliable.

Step 6

To assemble, divide the roasted vegetables and black beans evenly among tortillas. Top with avocado slices, shredded cabbage, cilantro, vegan sour cream, and vegan feta if desired.

Step 7

Serve immediately with lime wedges.

Zusatztipps für die Zubereitung

For the best results, use a large baking sheet to ensure the vegetables are in a single layer. This allows them to roast and caramelize properly rather than steaming, which happens when the pan is overcrowded.

Varianten und Anpassungen

You can easily swap sweet potatoes for butternut squash or regular potatoes if preferred. For those who enjoy extra heat, add diced jalapeño or a dash of hot sauce to the filling before serving.

Serviervorschläge

Pair these hearty tacos with a crisp Mexican lager or a refreshing lime-infused sparkling water to complement the smoky spices and zesty toppings.

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With only 45 minutes from start to finish, these Black Bean and Sweet Potato Tacos are a healthy, flavor-packed solution for anyone looking for a satisfying plant-based meal. Enjoy the fresh, smoky flavors!

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie lange müssen die Süßkartoffeln im Ofen backen?

Die gewürfelten Süßkartoffeln benötigen bei 220°C etwa 25-30 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Wichtig ist, das Blech zur Hälfte umzurühren, damit alles gleichmäßig gar wird.

→ Kann ich die Süßkartoffeln ersetzen?

Ja, Butternut-Kürbis oder normale Kartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative. Achten Sie darauf, das Gemüse in ähnlich große Würfel zu schneiden, damit die Garzeit gleich bleibt.

→ Wie mache ich die Tacos schärfer?

Fügen Sie gewürfelten Jalapeño zum Ofengemüse hinzu oder servieren Sie scharfe Salsa zusätzlich. Ein bisschen Chilipulver mehr im Gewürz wirkt ebenfalls.

→ Sind diese Tacos glutenfrei?

Ja, wenn Sie zertifizierte glutenfreie Mais-Tortillas verwenden und darauf achten, dass alle Beilagen wie veganer Käse oder Sauerrahm keine Gluten enthalten.

→ Kann ich die Tacos vorbereiten?

Das Ofengemüse hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie es vor dem Servieren kurz, damit die Tacos noch schön warm und knusprig sind.