Schwarze Bohnen und Süßkartoffeln Tacos (Druckversion)

Geröstete Süßkartoffeln mit Bohnen, knackigem Kohl und Avocado in Mais-Tortillas.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 1 Pfund)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Hülsenfrüchte

05 - 1 Dose (14 Unzen) schwarze Bohnen, abgelassen und gespült

→ Würzmittel

06 - 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
07 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/2 Teelöffel Chili-Pulver
09 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Tacos und Toppings

12 - 8 kleine Maisfladen
13 - 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
14 - 3,5 Unzen fein gehackter roter Kohl
15 - 1 kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt
16 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
17 - 2 Unzen vegane Sauerrahm oder Joghurt (optional)
18 - 1,75 Unzen zerkrümelter veganer Feta (optional)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen.
02 - In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln, rote Zwiebel und rote Paprika mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chili-Pulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
03 - Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis die Süßkartoffeln zart und leicht karamellisiert sind.
04 - Währenddessen die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren.
05 - Die Maisfladen in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Flamme wärmen, bis sie warm und geschmeidig sind.
06 - Das gebratene Gemüse und die schwarzen Bohnen gleichmäßig auf den Maisfladen verteilen. Mit Avocadoscheiben, Kohlstreifen, Koriander, veganer Sauerrahm und veganem Feta belegen, falls gewünscht.
07 - Sofort mit Limettenspalten servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Nutritious & Filling: Packed with fiber from black beans and essential vitamins from sweet potatoes.
  • Easy Preparation: With just 15 minutes of prep, the oven does most of the heavy lifting.
  • Vibrant Presentation: Topped with avocado, red cabbage, and cilantro for a beautiful, restaurant-quality look.
02 -
  • Allergen Safety: If using store-bought vegan sour cream or feta, check labels for potential soy or nut allergens.
  • Warming Tortillas: Heating the corn tortillas makes them more pliable and prevents them from breaking during assembly.
  • Certified GF: Ensure you use certified gluten-free tortillas and toppings to keep the dish safe for gluten-free diets.
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