Tofu Scramble Frühstück pflanzlich

A flavorful, plant-based alternative to scrambled eggs, this tofu scramble is packed with protein, vibrant vegetables, and aromatic spices. Perfect for a hearty breakfast or brunch, it offers a satisfying and nutritious start to your day.

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This dish relies on firm tofu, which is crumbled to mimic the texture of eggs, and a blend of spices that provide both a golden color and a savory depth. It's a versatile recipe that works well for any meal of the day.

Ingredients

• 400 g (14 oz) firm tofu, drained and pressed
• 1 small onion, finely diced
• 1 red bell pepper, diced
• 100 g (1 cup) baby spinach, roughly chopped
• 1 medium tomato, diced
• 1 tbsp olive oil
• 1/2 tsp ground turmeric
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/4 tsp smoked paprika
• 1/4 tsp black pepper
• 1/2 tsp kala namak (black salt), optional for eggy flavor
• 1/2 tsp regular salt, or to taste
• 2 tbsp nutritional yeast
• 2 tbsp non-dairy milk (optional, for creaminess)
• Fresh chives or parsley, chopped (for garnish)

Instructions

Step 1: Prepare the Tofu

Crumble the tofu into bite-sized pieces using your hands or a fork; set aside.

Step 2: Sauté Aromatics

Heat olive oil in a large non-stick skillet over medium heat. Add onion and sauté for 2 minutes until softened.

Step 3: Cook Peppers

Add red bell pepper and cook for 3 minutes, stirring occasionally.

Step 4: Season Tofu

Stir in the crumbled tofu, turmeric, cumin, smoked paprika, black salt (if using), regular salt, and black pepper. Mix well to coat the tofu evenly with spices.

Step 5: Heat Through

Cook for 4–5 minutes, stirring frequently, until the tofu is heated through and slightly golden.

Step 6: Add Vegetables

Add tomato and spinach, and cook for another 2–3 minutes until the spinach wilts and the tomato softens.

Step 7: Final Touch

Stir in nutritional yeast and non-dairy milk (if using) for extra flavor and creaminess.

Step 8: Serve

Adjust seasoning to taste. Remove from heat, garnish with fresh herbs, and serve hot.

Zusatztipps für die Zubereitung

Using a large non-stick skillet and a spatula is essential for getting the right texture. Remember to drain and press the tofu well before crumbling to ensure it absorbs all the flavors without becoming too watery.

Varianten und Anpassungen

For extra flavor, you can add sautéed mushrooms or zucchini to the mix. If you prefer a different leafy green, feel free to swap the spinach for kale or Swiss chard as desired.

Serviervorschläge

Serve this hearty scramble with toast, avocado, or roasted potatoes for a complete meal. It also pairs wonderfully with a fresh side salad or inside a breakfast burrito.

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Whether you're looking for a protein-packed breakfast or a quick brunch option, this Tofu Scramble is a versatile dish that brings color and nutrition to your table every time.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Was ist Tofu Scramble?

Tofu Scramble ist eine pflanzliche Alternative zu Rührei, bei der fester Tofu krümelig zerteilt und mit Gewürzen sowie Gemüse angebraten wird. Durch Kurkuma erhält das Gericht seine gelbe Farbe und ähneln optisch klassischem Rührei.

→ Welcher Tofu eignet sich am besten?

Fester Tofu ist ideal für Scramble, da er seine Form beim Braten gut behält und eine angenehme Krümelstruktur entwickelt. Vor der Zubereitung sollte der Tofu gepresst werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

→ Was gibt Kala Namak?

Kala Namak ist schwarzes Salz mit einem charakteristischen Schwefelgeruch, der an gekochte Eier erinnert. Es verleiht Tofu Scramble eine authentische eiähnliche Note, ist jedoch optional und kann durch normales Salz ersetzt werden.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Zubereitetes Tofu Scramble hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es eignet sich hervorragend zum Vorkochen und kann portionsweise in der Mikrowelle oder Pfanne wieder erwärmt werden.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Frisches Brot, Avocado, geröstete Kartoffeln oder ein grüner Salat ergänzen das Gericht perfekt. Auch Bruschetta, süßes Kartoffelpüree oder gebratene Pilze sind leckere Ergänzungen.

→ Kann man das Gemüse variieren?

Absolut! Statt Spinat können Grünkohl oder Mangold verwendet werden. Auch Pilze, Zucchini, Frühlingszwiebeln oder Erbsen passen hervorragend und bringen zusätzliche Abwechslung auf den Teller.