Shakshuka mit pochierten Eiern

Shakshuka arrived in my kitchen on a grey Tuesday morning when a friend mentioned she'd eaten it at a market in Marrakech, her eyes lighting up as she described eggs nestled in crimson sauce. I found myself buying tomatoes that very afternoon, curious to recreate that moment of joy she'd described. What started as following a recipe became something I made instinctively, adjusting spices by smell and instinct. Now when I wake up wanting something that feels both comforting and alive, this is what I reach for.

I made this for my neighbor last spring when she was going through a rough time, and watching her face as she tasted it, really tasted it, reminded me why cooking for people matters. She asked for the recipe that day and now she makes it every Sunday. There's something about a dish that transforms a regular morning into something worth savoring.

Zutaten

• Olivenöl (2 EL): Verwenden Sie gutes Öl hier, da es den Grundton für alles setzt, was folgt, und nicht nur ein Nebengedanke ist.
• Große Zwiebel, gewürfelt: Sie wird die Basis für Süße in der Sauce bilden, also nehmen Sie sich Zeit zum Würfeln und lassen Sie sie wirklich goldbraun werden.
• Rote Paprika, gewürfelt: Dies fügt Süße und Volumen hinzu, und die Farbe ist beruhigend anzusehen, während sie kocht.
• Knoblauch (3 Zehen, gehackt): Fügen Sie ihn hinzu, nachdem das Gemüse weich ist, um zu verhindern, dass er bitter wird und die ganze Sauce übernimmt.
• Gehackte Tomaten (800 g Dose oder frische): Konserven funktionieren genauso gut wie frische und sind ehrlich gesagt zuverlässiger, wenn Tomaten außerhalb der Saison sind.
• Chilischote, fein gehackt (optional): Dies liegt ganz bei Ihnen, aber nur eine kleine Prise gibt der Sauce Tiefe ohne Überwältigung.
• Gemahlener Kreuzkümmel (1 TL): Dies ist das Geheimnis, es verleiht der ganzen Schale diese herzhafte, erdige Wärme, die nicht zu zählen ist.
• Süßes Paprikapulver (1 TL): Es ist subtiler als spitz und verleiht dieser schönen tiefrot leuchtenden Farbe, die zum Essen einlädt.
• Gemahlener Koriander (1/2 TL): Ein Hauch nur, es öffnet die anderen Gewürze, ohne sie zu überlagern.
• Cayennepfeffer (1/4 TL, optional): Ich bin vorsichtig hier, aber eine kleine Prise bringt alles zum Leben.
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Schmecken Sie, während Sie gehen, denn die Sauce wird konzentrierter, je mehr sie simmer.
• Große Eier (4): Verwenden Sie frische, wenn Sie können, die Eigelbe sind gesättigter und die Whites halten sich beim Kochen besser zusammen.
• Frische Petersilie oder Koriander (2 EL, gehackt): Dies wird zum Schluss hinzugefügt und bringt Frische, die die reichhaltige Sauce ausgleicht.
• Fetakäse (50 g, optional): Die salzige Krümeligkeit ist wie ein Kontrapunkt zu allem anderen, aber es ist wirklich Ihre Wahl, ob Sie ihn möchten.

Anweisungen

Das Öl und Gemüse zum Leben erwecken:

Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die gehackte Zwiebel und Paprika hinzu. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn die Zwiebeln transparent werden und die Ränder anfangen, ein wenig goldbraun zu werden, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert.

Den Knoblauch zum Singen bringen:

Rühren Sie den Knoblauch und die Chilischote ein und kochen Sie sie etwa eine Minute lang, bis der Raum riecht, als würde etwas Gutes passieren. Sie möchten nicht, dass es braun wird, nur bis es duftend ist.

Die Sauce bauen:

Geben Sie die gehackten Tomaten, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, den Koriander, den Cayennepfeffer und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles zusammen, bis es sich wie eine Familie anfühlt, und lassen Sie es dann etwa 10 bis 12 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, bis die Sauce dicker wird und die rohe Tomatennote nachlässt.

Brunnen für die Eier graben:

Verwenden Sie den Rücken eines Löffels, um vier kleine Brunnen in die Sauce zu drücken, an denen die Eier sitzen werden. Sie brauchen nicht tief zu sein, nur genug, damit die Eier nicht umherschwimmen.

Die Eier nisten:

Schlagen Sie ein Ei in jeden Brunnen ein und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu reißen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie es 6 bis 8 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch ein wenig nachgibt, wenn Sie es sanft berühren.

Mit Schönheit beenden:

Nehmen Sie es vom Herd, streuen Sie die gehackte Petersilie oder den Koriander darüber und, wenn Sie möchten, die krümeligen Fetastücke. Servieren Sie es sofort, idealerweise mit knusprigem Brot zum Eintunken.

Merken

Ein Freund aus Tunis hat mir einmal gesagt, dass wahre Shakshuka mit Ihrer Familie geteilt werden sollte, alle um eine Pfanne gebeugt und das Brot in die Sauce tauchen, bevor irgendjemand richtig wach ist. Das stimmte mit dem überein, was die Gericht für mich geworden war, ein Akt der Liebe in einer gewöhnlichen Morgenpfanne.

Die richtige Sauce-Konsistenz

Ich habe früher meine Sauce zu dünn gelassen und die Eier sind einfach versenkt, ohne dass etwas passiert ist. Jetzt achte ich darauf, dass es vor den Eiern auf etwa die Dicke von schwerer Sahne reduziert wird, so dass sie sitzen und dort kochen, wo ich sie haben möchte. Es ist auch eine dickere Sauce, die die Würze viel besser hält.

Temperatur und Timing spielen zusammen

Mittlere Hitze ist nicht nur ein Vorschlag, es ist das Geheimnis, die Eier genau richtig zu bekommen. Wenn Sie zu heiß werden, können Sie das Eiweiß oben kochen und das Eigelb unter Ihrer Kontrolle ist gegangen. Ich neige dazu, 7 Minuten zu wählen, was mir dies schöne rundum fest-aber-still-rundum Eigelb gibt, das genau richtig ist.

Gewürze und persönliche Hitze

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass Sie wirklich Ihre Gewürze anpassen können, um das zu sein, was Sie wollen. Ich habe gelernt, klein anzufangen und hinzuzufügen, daher kann ich immer mehr Wärme hinzufügen, aber ich kann sie nicht wirklich entfernen, wenn es zu viel ist. Manchmal werfe ich Harissa hinein, manchmal halte ich es sanft, und beides ist genauso gültig und köstlich.

• Smoked Paprika fügt eine ganz andere Tiefe hinzu, wenn Sie mögen, dass Ihre Shakshuka etwas Rauchiges hat.
• Verwenden Sie gemahlene Gewürze, die relativ frisch sind, da alte Spices in Ihrem Schrank wie Staub schmecken können.
• Gehackte frische Kräuter am Ende zu addieren ist nicht verhandelbar, da sie alles mit Leben aufregen.

Merken

Diese Schale ist zu meinem Go-to-Gericht geworden, wenn ich jemandem zeigen möchte, dass ich, auch wenn ich beschäftigt bin, Zeit für sie habe. Es braucht nur 35 Minuten, aber es schmeckt wie viel mehr Liebe.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Was ist Shakshuka?

Shakshuka ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten und Nordafrika. Es besteht aus pochierten Eiern, die in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprikapulver geschmort werden.

→ Wie lange müssen die Eier in der Sauce kochen?

Nachdem die Eier in die Vertiefungen der Sauce gegeben wurden, sollte der Pfanne abgedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Eier sind fertig, wenn das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Für festere Eigelbe verlängern Sie die Zeit auf 10-12 Minuten.

→ Kann man Shakshuka vorbereiten?

Die Tomatensauce kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie die Sauce vor dem Servieren erneut und lassen Sie dann die Eier darin pochieren. So sparen Sie Zeit bei der Zubereitung.

→ Welches Brot passt am besten zu Shakshuka?

Traditionell wird Shakshuka mit frischem Fladenbrot oder Pita serviert. Auch rustikales Bauernbrot oder Ciabatta eignen sich hervorragend, um die würzige Sauce aufzutunken. Das Brot sollte idealerweise leicht geröstet oder frisch aufgebacken sein.

→ Ist Shakshuka glutenfrei?

Das Grundgericht aus Eiern, Gemüse und Gewürzen ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie beim Servieren darauf, glutenfreies Brot zu verwenden oder genießen Sie es ohne Brot als proteinreiches Hauptgericht.

→ Kann man Shakshuka vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch marinierten Tofu, Kichererbsen oder Avocadospalten. Fügen Sie diese erst in den letzten 3-4 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie warm werden, aber ihre Textur behalten.