# Zutaten:
→ Pasta
01 - 340 g breite Eiernudeln (etwa 12 oz)
→ Fleisch
02 - 200 g gekochter Schinken, gewürfelt (etwa 7 oz)
→ Gemüse & Aromaten
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt (plus extra zum Garnieren)
→ Milchprodukte & Eier
06 - 3 große Eier
07 - 2 EL Vollmilch
08 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Gewürze
09 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
11 - Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
# Anleitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Eiernudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und beiseite stellen.
02 - 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel für 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anschwitzen.
03 - Den gewürfelten Schinken hinzugeben und 2–3 Minuten unter Wenden leicht bräunen und durchwärmen.
04 - In einer Schüssel Eier, Milch, schwarzen Pfeffer, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) gut verquirlen.
05 - Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zu Schinken und Zwiebel geben. Die Eiermischung darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
06 - Die restliche Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Eier gerade gestockt sind und die Nudeln von der Mischung umhüllt sind (ca. 2–3 Minuten). Schnittlauch unterheben.
07 - Nach Geschmack nachwürzen. Mit zusätzlichem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
