# Zutaten:
→ Blinis
01 - 1 cup all-purpose flour
02 - 1 teaspoon baking powder
03 - ½ teaspoon fine sea salt
04 - 2 large eggs, separated
05 - 5.3 oz quark (alternativ Ricotta)
06 - ½ cup whole milk
07 - 1 tablespoon melted butter plus extra for frying
→ Avocadocreme
08 - 1 reife Avocado
09 - 2 oz Crème fraîche oder saure Sahne
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Belag
13 - 4.2 oz geräucherter Lachs, dünn aufgeschnitten
14 - Frische Dillzweige zum Garnieren
15 - Zitronenschale zum Garnieren (optional)
# Anleitung:
01 - Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel verquirlen.
02 - Eigelb, Quark, Milch und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel glatt rühren.
03 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist.
04 - Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um Luftigkeit zu gewährleisten.
05 - Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter bestreichen. Mit einem gehäuften Esslöffel Teig kleine Blinis in die Pfanne geben. 2–3 Minuten backen, bis Blasen entstehen, dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller legen und warm halten. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
06 - Avocado in einer Schüssel zu einer glatten Paste zerdrücken. Crème fraîche, Zitronensaft, Schnittlauch unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
07 - Jeden Blini mit einem Klecks Avocadocreme und einer Scheibe geräuchertem Lachs belegen. Mit Dill und optional Zitronenschale garnieren und sofort servieren.
