Merken An meisten schätze ich Gerichte, die nach etwas schmecken, aber nicht nach Aufwand aussehen. Dieser Lachs mit Lauch und Zwiebeln ist genau so ein Gericht. Ich habe ihn das erste Mal an einem Dienstagabend gemacht, als ich keine Lust auf Abwasch hatte und trotzdem etwas Anständiges essen wollte. Das Backblech kam direkt auf den Tisch, und es fühlte sich trotzdem besonders an. Seitdem ist es mein Lieblings-Wochentag-Essen, wenn ich mir selbst etwas Gutes tun möchte.
Ich erinnere mich an den Abend, als ich dieses Gericht für Freunde gemacht habe, die sonst nicht so viel Fisch essen. Einer von ihnen sagte, er hätte nicht gewusst, dass Lauch überhaupt so gut schmecken kann. Die karamellisierten Zwiebeln, der zarte Lachs und das frische Dressing haben alle überrascht. Seitdem bekomme ich immer wieder Nachrichten mit Fotos von ihren eigenen Versionen.
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Zutaten
- Lachsfilets mit Haut: Die Haut schützt den Fisch vor dem Austrocknen und wird im Ofen schön knusprig, wenn du Glück hast.
- Lauch: Schneide ihn in dicke Scheiben, damit er nicht verbrennt, sondern weich und süßlich wird.
- Rote Zwiebel: Sie karamellisiert wunderbar und bringt eine leichte Süße mit, die perfekt zum Lachs passt.
- Olivenöl: Verwende genug, um das Gemüse richtig zu überziehen, sonst wird es trocken statt zart.
- Zitrone: Frische Scheiben auf dem Lachs sehen nicht nur hübsch aus, sie geben auch einen feinen Geschmack ab.
- Petersilie: Nur glatte Petersilie funktioniert hier wirklich, krause wird nicht so aromatisch.
- Knoblauch: Ein kleines Stück reicht, du willst das Dressing nicht überwältigen.
- Dijon-Senf: Er bindet das Dressing und gibt ihm eine sanfte Schärfe.
- Kapern: Gehackt, nicht ganz, damit sie sich gleichmäßig verteilen und ihren salzigen Kick abgeben.
- Zitronenschale: Nur die gelbe Schale, das Weiße darunter macht es bitter.
- Extra natives Olivenöl: Für das Dressing lohnt sich ein gutes Öl, es macht den Unterschied.
- Zitronensaft: Frisch gepresst, bitte, der aus der Flasche schmeckt flach.
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Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Stelle den Ofen auf 200 Grad Celsius ein und lass ihn richtig heiß werden, bevor du das Blech reinschiebst.
- Gemüse vorbereiten:
- Verteile Lauch und Zwiebeln auf einem großen Backblech, träufle Olivenöl darüber, würze mit Salz und Pfeffer und vermische alles mit den Händen. So wird wirklich jedes Stück ummantelt.
- Gemüse anrösten:
- Schiebe das Blech für 10 Minuten in den Ofen, damit das Gemüse einen Vorsprung bekommt und anfängt zu karamellisieren.
- Lachs hinzufügen:
- Nimm das Blech raus und lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten zwischen das Gemüse. Verteile die Zitronenscheiben über den Fisch.
- Fertig garen:
- Schiebe alles zurück in den Ofen und röste es 12 bis 15 Minuten, bis der Lachs gerade durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Pass auf, dass du ihn nicht zu lange lässt, sonst wird er trocken.
- Petersilien-Dressing machen:
- Während der Lachs im Ofen ist, verrühre Petersilie, Knoblauch, Senf, Kapern, Zitronenschale, Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren:
- Verteile Lachs und Gemüse auf Teller und löffle das Dressing großzügig über den Fisch. Serviere sofort, solange alles noch heiß ist.
Merken Es gab einen Abend, an dem ich zu müde war, um noch etwas Kompliziertes zu machen, und dieses Gericht hat mich gerettet. Ich saß alleine am Tisch, das Backblech vor mir, und habe direkt davon gegessen. Es war einer dieser seltenen Momente, in denen einfaches Essen genau richtig war. Seitdem mache ich es auch gerne, wenn ich nur für mich koche.
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So wählst du den besten Lachs
Achte darauf, dass der Lachs fest ist und nicht nach Fisch riecht, sondern nach Meer. Wenn die Haut noch dran ist, sollte sie glänzen und nicht schleimig aussehen. Ich kaufe am liebsten Filets, die gleichmäßig dick sind, damit sie zur gleichen Zeit durchgaren. Wenn du Wildfang findest, nimm den, er hat mehr Geschmack und eine festere Textur.
Variationen und Anpassungen
Ich habe dieses Rezept schon mit Forelle gemacht, als ich keinen Lachs hatte, und es war genauso gut. Du kannst auch Kabeljau nehmen, dann reduziere die Garzeit um ein paar Minuten. Wenn du keine Kapern magst, lass sie weg und füge stattdessen ein paar gehackte Oliven hinzu. Im Sommer gebe ich manchmal noch Kirschtomaten dazu, die platzen im Ofen auf und geben extra Saft ab.
Was dazu passt
Dieses Gericht ist eigentlich schon komplett, aber wenn du noch hungrig bist, passen Röstkartoffeln oder einfach gutes Brot perfekt dazu. Ich mag es auch mit gedünstetem Reis, der das Dressing aufsaugt. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing rundet alles ab, ohne zu viel zu sein.
- Röstkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch.
- Basmati-Reis oder Quinoa für eine leichtere Beilage.
- Frisches Baguette, um das Dressing aufzutunken.
Merken Dieses Gericht ist einer meiner liebsten Beweise dafür, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Ich hoffe, es wird auch bei dir zu einem Favorit.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Kann ich tiefgefrorenen Lachs verwenden?
Ja, achten Sie jedoch darauf, den Lachs vollständig aufzutauen und gründlich trocken zu tupfen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Dies gewährleistet eine knusprige Haut und gleichmäßiges Garen.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Ofenkartoffeln, Basmatireis, Couscous oder ein frischer grüner Salat ergänzen dieses Gericht hervorragend. Für eine kohlenhydratarme Variante eignet sich Blumenkohlreis.
- → Wie lange hält sich das Petersiliendressing?
Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut umrühren, da sich die Zutaten möglicherweise absetzen.
- → Kann ich andere Fischsorten verwenden?
Absolut. Forelle, Kabeljau oder Saibling sind ausgezeichnete Alternativen. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Dicke der Filets an – dünnere Filets benötigen etwa 10 Minuten.
- → Wie erkenne ich, ob der Lachs perfekt gegart ist?
Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und innen noch leicht glasig ist. Ein Fleischthermometer sollte im dicksten Teil 55-60°C anzeigen für medium-rare.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Petersiliendressing lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Gemüse und Lachs sollten jedoch frisch zubereitet werden, um optimale Textur und Geschmack zu gewährleisten.
