Merken Meine Küche roch nach Sommer, obwohl draußen noch April war. Ich hatte zwei überreife Mangos gekauft, die im Obstkorb zu weich wurden, und beschloss, sie in etwas Frisches zu verwandeln, bevor sie verloren waren. Der erste Biss dieses Salats – saftig, scharf, süß und ein bisschen feurig – brachte mich sofort in Urlaubsstimmung. Seitdem mache ich ihn jedes Mal, wenn ich Farbe und Leichtigkeit auf dem Teller brauche. Es ist das einfachste Rezept, das trotzdem beeindruckt.
Ich erinnere mich, wie ich diesen Salat das erste Mal für Freunde gemacht habe, die zum Grillen kamen. Sie erwarteten Kartoffelsalat und Krautsalat, und dann stellte ich diese leuchtend orange-rote Schüssel auf den Tisch. Zuerst waren sie skeptisch, dann probierten sie – und binnen Minuten war die Schüssel leer. Seitdem fragen sie jedes Mal nach dem Mangosalat, und ich bringe ihn gerne mit, weil er so unkompliziert ist. Es ist schön, wenn ein einfaches Gericht zu einer kleinen Tradition wird.
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Zutaten
- Reife Mangos: Sie sollten auf Druck leicht nachgeben, aber nicht matschig sein, sonst wird der Salat zu weich und verliert seine Struktur.
- Rote Paprika: Die Süße der Paprika harmoniert perfekt mit der Mango und bringt Farbe und Knackigkeit ins Spiel.
- Rote Zwiebel: Schneide sie dünn, dann ist sie mild und gibt nur einen feinen Biss, ohne den Salat zu dominieren.
- Gurke: Entferne die Kerne, sonst wird der Salat wässrig und das Dressing verdünnt sich zu schnell.
- Frischer Koriander: Entweder liebst du ihn oder hasst ihn, wenn Letzteres, tausche ihn gegen frische Minze oder Basilikum.
- Thai-Chilis: Klein, aber feurig, schneide sie dünn und taste dich vorsichtig heran, du kannst immer mehr hinzufügen.
- Limettensaft: Frisch gepresst ist ein Muss, Saft aus der Flasche schmeckt flach und bringt nicht die nötige Frische.
- Honig oder Agavensirup: Er rundet die Säure der Limette ab und sorgt dafür, dass das Dressing nicht zu scharf schmeckt.
- Fischsauce oder Sojasoße: Nur ein Teelöffel reicht, um Tiefe und eine dezente Umami-Note einzubringen, ohne salzig zu wirken.
- Olivenöl: Es verbindet alle Aromen und macht das Dressing seidig, verwende ein gutes natives Öl.
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Zubereitung
- Gemüse und Obst vorbereiten:
- Schäle die Mangos, schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Streifen und lege sie beiseite. Schneide Paprika, Zwiebel und Gurke in dünne Scheiben, entferne bei der Gurke die wässrigen Kerne.
- Dressing anrühren:
- Vermische in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Honig, Fischsauce und eine Prise Salz, dann träufle das Olivenöl langsam ein und schlage alles mit einem Schneebesen cremig. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
- Salat zusammenstellen:
- Gib Mango, Paprika, Zwiebel, Gurke, Koriander und Chilis in eine große Schüssel. Achte darauf, dass alles locker verteilt ist.
- Dressing unterziehen:
- Gieße das Dressing über den Salat und hebe alles vorsichtig mit zwei Löffeln oder Salatbesteck, bis jedes Stück leicht benetzt ist. Sei sanft, damit die Mango nicht zerfällt.
- Aromen ziehen lassen:
- Lass den Salat fünf bis zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verbinden. Das macht einen riesigen Unterschied im Geschmack.
- Anrichten und servieren:
- Fülle den Salat in eine flache Schüssel oder auf einzelne Teller und garniere mit extra Korianderblättern oder einer Limettenspalte. Sofort genießen.
Merken An einem heißen Juliabend saßen wir auf dem Balkon, und ich hatte diesen Salat in einer großen Glasschüssel mitgebracht. Wir aßen ihn direkt mit den Fingern, lachten über die Schärfe der Chilis und wischten uns die klebrigen Hände an Servietten ab. Es war unkompliziert, lebhaft und genau richtig für den Moment. Manchmal ist Essen am schönsten, wenn es nicht perfekt angerichtet sein muss.
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So wird der Salat noch besser
Ich habe gelernt, dass geröstete Erdnüsse oder Cashews kurz vor dem Servieren den Salat auf ein neues Level heben. Der nussige Crunch kontrastiert wunderbar mit der saftigen Mango und gibt jedem Bissen mehr Textur. Röste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, dann hacke sie grob und streue sie oben drüber. Es ist eine Kleinigkeit, die große Wirkung zeigt.
Variationen, die ich ausprobiert habe
Wenn du den Salat herzhafter machen möchtest, füge gegarte Garnelen oder dünn geschnittenes Hühnchen hinzu. Ich habe auch schon Avocadowürfel untergemischt, was ihn cremiger macht und die Schärfe etwas mildert. Für eine andere Kräuternote kannst du Minze statt Koriander nehmen, das schmeckt kühler und frischer. Jede Version hat ihren eigenen Charme, probiere einfach aus, was dir gefällt.
Aufbewahrung und Planung
Der Salat schmeckt am besten frisch, aber du kannst ihn bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, wenn du ihn in einer luftdichten Box lagerst. Das Dressing kannst du separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren unterziehen, so bleibt alles knackig. Wenn du ihn mitnimmst, packe das Dressing in ein kleines Schraubglas und mische es erst am Ziel unter.
- Bereite alle Zutaten morgens vor und bewahre sie getrennt im Kühlschrank auf.
- Mische den Salat erst kurz vor dem Essen, damit er frisch und knackig bleibt.
- Verwende eine große, flache Schüssel, dann lässt sich das Dressing gleichmäßiger verteilen.
Merken Dieser Salat ist meine Antwort auf graue Tage und müde Abende, an denen ich Farbe und Frische brauche. Er erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange bleibt der Salat frisch?
Der Salat hält sich bis zu einem Tag im Kühlschrank, am besten in einem luftdichten Behälter. Für optimale Frische sollte er jedoch am selben Tag genossen werden.
- → Kann ich die Mango durch anderes Obst ersetzen?
Ja, reife Ananas oder Pfirsiche eignen sich hervorragend als Alternative. Achten Sie auf ähnliche Süße und Festigkeit für die beste Textur.
- → Wie mache ich das Gericht vegan?
Ersetzen Sie Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari. Honig kann durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden für eine rein pflanzliche Variante.
- → Wie reduziere ich die Schärfe?
Lassen Sie die Chilis ganz weg oder entfernen Sie alle Samen und weißen Häute. Für milde Wärme verwenden Sie stattdessen eine Paprika oder Jalapeño.
- → Kann ich den Salat vorbereiten?
Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Schneiden Sie das Gemüse kurz vor dem Servieren, damit es knackig bleibt.
