# Zutaten:
→ Für das Kartoffelpüree
01 - 1,5 Pfund Yukon Gold- oder Russet-Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
02 - 1/2 Tasse Vollmilch, erwärmt
03 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
→ Für den Rahmspinat
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 1 Pfund frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt (alternativ 14 Unzen gefrorener Spinat, aufgetaut und abgetropft)
10 - 1/2 Tasse Schlagsahne
11 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
12 - 1/4 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Spiegeleier
14 - 4 große Eier
15 - 2 Esslöffel Olivenöl oder ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Milch, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen; alles fein zerstampfen und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Abdecken und warm halten.
02 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Spinat portionsweise zufügen und bis zum Zusammenfallen rühren (bei frischem Spinat) oder den abgetropften, gefrorenen Spinat unterrühren. Sahne zugeben, 2–3 Minuten simmern lassen, bis die Mischung eindickt. Parmesan und Muskatnuss einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
03 - Olivenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen, leicht salzen und pfeffern. Etwa 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Für festere Eigelbe eine Minute länger braten.
04 - Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, großzügig Rahmspinat darauf geben und jeweils mit einem Spiegelei toppen. Sofort servieren.
