# Zutaten:
→ Für die Tortenkruste
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1 Esslöffel Kristallzucker
04 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
05 - 3-4 Esslöffel Eiswasser
→ Für die Zitronencreme
06 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
07 - 1/4 Tasse (30 g) Maisstärke
08 - 1/4 Teelöffel Salz
09 - 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
10 - 4 große Eigelbe
11 - 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
12 - 1/2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3-4 Zitronen)
13 - 2 Esslöffel (28 g) ungesalzene Butter
→ Für das Baiser
14 - 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
15 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
16 - 1/4 Teelöffel Weinstein
17 - 1/2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker zusammen schlagen. Kalte Butter schneiden, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt. Eiswasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und sanft mischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Teig auf leicht bemehlter Oberfläche ausrollen, um in eine 23 cm Tortenform zu passen. In die Form drücken, Kanten trimmen und den Boden mit einer Gabel pikieren. Mit Backpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Bei 200°C 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und 8-10 Minuten weitere backen, bis golden. Vollständig erkalten lassen.
02 - In einem Kochtopf Zucker, Maisstärke und Salz zusammen schlagen. Nach und nach Wasser hinzufügen, dabei ständig verrühren, bis es glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und zu köcheln beginnt (etwa 5-7 Minuten). In einer separaten Schüssel Eigelbe verquirlen. Nach und nach ein wenig der heißen Mischung hinzufügen zum Temperieren, dann Eigelbmischung zurück in den Kochtopf verrühren. 2 Minuten weitere kochen, dabei rühren. Vom Herd nehmen; Zitronenschale, Zitronensaft und Butter unterrühren, bis glatt. Creme in die erkaltete Kruste gießen. Beiseite stellen.
03 - In einer sauberen Schüssel Eiweiße und Weinstein bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Vanille unterrühren. Baiser über die warme Creme streichen und an den Rändern zur Kruste versiegeln, um zu verhindern, dass es schrumpft.
04 - Bei 175°C 15-18 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist. Torte auf Zimmertemperatur erkalten lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen, bevor geschnitten wird.
