# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 4 Kalbsschnitzel (je ca. 120 g / 4 oz), dünn geklopft (etwa ¼ Zoll dick)
→ Panade
02 - 1 Tasse (ca. 100 g) Allzweckmehl
03 - 2 große Eier
04 - 1 Tasse (ca. 100 g) feine, trockene Semmelbrösel (ungewürzt)
→ Frittieren
05 - ¾ Tasse (ca. 200 ml) geklärte Butter oder neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl), zum Frittieren
→ Garnitur
06 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
07 - Frische Petersilie, gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie oder Backpapier. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf ¼ Zoll Dicke und gleichmäßige Stärke klopfen.
02 - Bereiten Sie drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit leicht verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
03 - Würzen Sie jedes Schnitzel leicht auf beiden Seiten mit Salz.
04 - Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl und entfernen Sie überschüssiges Mehl. Tauchen Sie es anschließend in die Eier und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Danach gleichmäßig mit Semmelbröseln bedecken, dabei die Brösel leicht andrücken, aber nicht zu fest, um eine knusprige Hülle zu erhalten. Mit allen Schnitzeln wiederholen.
05 - In einer großen Pfanne die geklärte Butter oder das Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (etwa 340°F / 170°C).
06 - Die Schnitzel einzeln oder zu zweit – je nach Größe der Pfanne – 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Die Pfanne beim Frittieren leicht kippen und das heiße Fett mit einem Löffel über das Schnitzel schöpfen, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.
07 - Schnitzel herausnehmen und auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen.
08 - Schnitzel sofort mit Zitronenspalten und optional frischer Petersilie servieren.
