Vegetarisches Tempeh Gemüsegericht (Druckversion)

Knackiges Tempeh mit buntem Gemüse und würziger Soße – in nur 30 Minuten fertig

# Zutaten:

→ Protein

01 - 250 g Tempeh, in 0,4 Zoll Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
03 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
04 - 1 mittlere Karotte, julieniert
05 - 3,5 Unzen Zuckerschotenkapseln, geputzt
06 - 3,5 Unzen Brokkoliblüten
07 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und gehackt

→ Soße

10 - 3 Esslöffel Sojasoße (Tamari für glutenfrei)
11 - 2 Esslöffel Wasser
12 - 1 Esslöffel Reisessig
13 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
14 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
15 - 1 Teelöffel Maisstärke

→ Kochen

16 - 2 Esslöffel Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

→ Garnitur (optional)

17 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
18 - Frische Koriander- oder Petersilienblätter

# Anleitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Wasser, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Maisstärke zusammen schlagen. Beiseite stellen.
02 - 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tempehwürfel zugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie von allen Seiten golden sind. Tempeh auf einen Teller geben.
03 - Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
04 - Paprika, Karotte, Zuckerschoten und Brokkoli zugeben. 4–5 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
05 - Tempeh zurück in den Wok geben. Soße kurz durchrühren, dann über das Gemüse gießen. Alles zusammen tossieren und 1–2 Minuten garen, bis die Soße leicht eindickt und den Tempeh und das Gemüse gleichmäßig bedeckt.
06 - Vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln unterheben und bei Bedarf mit Sesamkörnern und Koriander garnieren. Heiß servieren, optional mit Jasminreis oder Nudeln.

# Profitipps:

01 -
  • Es ist echte Schnellküche: Vom Schneiden bis zum Teller dauert es nur 30 Minuten, ohne dass es sich gehetzt anfühlt.
  • Der Tempeh wird so schön nussig und knusprig: Viele Menschen denken, dass Tempeh langweilig ist, aber wenn man es richtig anbrät, passiert echte Magie.
  • Dein Teller sieht aus wie ein Kunstwerk: All diese Farben und die Bewegung in der Pfanne machen das Kochen selbst zur Freude.
02 -
  • Nicht den Tempeh zu früh aus dem Wok nehmen: Ich habe das anfangs gemacht – ich wollte, dass er sanft bleibt – aber echte Knusprigkeit kommt von voller, kräftiger Hitze und Zeit. Lass ihn in Ruhe, damit jede Seite braun werden kann.
  • Die Maisstärke muss kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden: Wenn du sie zu früh in die Sauce mischt, wird sie klebrig und eiert ein wenig. Warte, bis der letzte Moment, und du bekommst diese luxuriöse, glatte Beschichtung.
03 -
  • Alle Zutaten vor der Hitze vorbereiten (mise en place): Einmal alles kochend ist, gibt es keine Zeit zum Schneiden – habe alles vorbereitet und in Schüsseln, wo du es schnell greifen kannst.
  • Der Wok ist dein Freund, aber eine große Pfanne funktioniert auch: Ein flacher Boden macht es einfacher, das Tempeh und Gemüse zum Liegen zu bringen, anstatt zu stapeln, wo es steamed statt brät.
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