Vegan Thai Peanut Zucchini Salad

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Zucchini, spiralisiert oder julieniert

02 - 1 große Karotte, geschält und in Bänder geschnitten

03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten oder in Bänder gehobelt

04 - 1 kleine Gurke, in Bänder gehobelt oder dünn geschnitten

05 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

06 - 1 Tasse Rotkohl, fein geraspelt

07 - 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

08 - 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt (optional)

→ Knusprige Toppings

09 - 1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt

10 - 2 Esslöffel Sesamkörner (weiß oder schwarz)

→ Thailändisches Erdnussdressing

11 - 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter

12 - 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)

13 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft

14 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft

15 - 2 Teelöffel Reisessig

16 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

17 - 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

18 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

19 - 2-3 Esslöffel Wasser zum Verdünnen

20 - 1/2-1 Teelöffel Chilischotenflocken oder Sriracha (optional, für Schärfe)

# Anleitung:

01 - Die Zucchini spiralisieren und Karotte, Paprika und Gurke mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline in Bänder hobeln. In einer großen Rührschüssel mit Frühlingszwiebeln, geraspeltem Rotkohl, Koriander und Minze vermischen.

02 - Alle Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wasser schrittweise hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

03 - Das Erdnussdressing über das Gemüse gießen und sanft durchmengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

04 - Den Salat auf einen Servierteller oder in einzelne Schüsseln geben. Mit gerösteten Erdnüssen und Sesamkörnern garnieren.

05 - Sofort servieren, um maximale Knusprigkeit zu erreichen, oder bis zu 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.

# Profitipps:

01 -

It's ready in 25 minutes flat, no cooking required, which means your kitchen stays cool when it's hot outside.
The contrast between tender noodles and crispy ribbons of vegetables keeps every bite interesting and satisfying.
That creamy Thai peanut dressing tastes indulgent but is actually simple to whisk together in a bowl.

02 -

Spiralisiere die Zucchini nicht zu lange vorher, sonst werden sie wässrig und verlieren ihren Crunch, den dieses Gericht so erfolgreich macht.
Die Konsistenz der Sauce ist entscheidend, also verdünne sie langsam mit Wasser, anstatt zu viel auf einmal hinzuzufügen, dann kannst du sie immer noch dichter machen.

03 -