Tomaten Trio mit Burrata

Ich war mitten im Sommer, als meine Nachbarin über den Gartenzaun lehnte und mir stolz ihre überreifen Tomaten zeigte – mehr, als sie verarbeiten konnte. Statt sie einfach zu verwenden, begann ich zu experimentieren: frische zum Essen, einige zum Rösten, dazu die getrockneten aus meinem Vorratsschrank. Aus dieser spontanen Kombination entstand diese Salat-Reise, die sich anfühlt wie eine kleine Verkostung in einem Glas. Jede Tomatenform bringt ihre eigene Geschichte und ihren eigenen Geschmack mit, und zusammen mit der cremigen Burrata wird daraus mehr als nur Salat – es ist ein Gespräch zwischen verschiedenen Texturen und Aromen.

Ich erinnere mich noch genau, wie ich diesen Salat das erste Mal für Freunde anrichtete – es war einer dieser Momente, in denen das Essen auf dem Teller genauso schön aussieht wie es schmeckt. Die Gäste waren überrascht von der Tiefe: süß von den getrockneten Tomaten, fruchtig von den frischen, intensiv und leicht mehlig von den geröstet. Es war ein stilles Nicken beim Essen, das beste Kompliment.

Zutaten

• Frische Kirschtomaten oder Traubentomaten (1 Tasse, halbiert): Sie bringen Säure und Frische mit, die den ganzen Salat zusammenbindet – nutze die kleinsten, die du finden kannst.
• Kirschtomaten zum Rösten (1 Tasse, ganz): Diese konzentrieren ihre Süße im Ofen und werden leicht verkohlte, was dem Salat Tiefe gibt.
• Getrocknete Tomaten in Öl (1/2 Tasse, abgetropft und geschnitten): Hier passiert die Magie – die intensive, herb-süße Note, die alles andere belebt.
• Gemischte Salatsorten (4 Tassen – Rucola, Babyspinat oder Mesclun): Die grüne Leinwand, auf der deine Tomaten glänzen; wähle, was sich gerade frisch anfühlt.
• Frische Burrata (2 Kugeln, etwa 200 g): Das ist dein Anker – cremig, mild und ein wunderschöner Kontrast zu allen säuerlichen Noten.
• Natives Olivenöl extra (3 EL): Ein gutes Öl – du wirst es schmecken, also erspare dir nicht daran.
• Balsamico-Glace oder Balsamico-Essig (1 EL): Die süß-saure Balance, die alles zusammenhält.
• Honig (1 Teel): Nur ein Hauch – er rundet die Dressing-Säure ab.
• Knoblauch (1 kleine Zehe, gehackt): Reibt sich leise in den Hintergrund ein, aber sein Einfluss ist überraschend.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Würze nach Geschmack – dein Ohr für Balance ist wichtiger als jedes Rezept.
• Frisches Basilikum (1/4 Tasse, zerrissen): Das letzte grüne Wort, zart und aromatisch.
• Fleur de sel zum Bestreuen (optional): Für den glücklichen Crunch am Ende.

Zubereitung

Röst-Tomaten vorbereiten:

Ofen auf 200°C vorheizen. Ganze Tomaten auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und würzen. Sie brauchen 12–15 Minuten, bis sie anschwellen und leicht an den Rändern schwarz werden – dieser Moment ist wenn die Magie passiert. Danach kurz abkühlen lassen, sonst wird die Burrata später traurig.

Dressing zusammenrühren:

In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Balsamico, Honig und Knoblauch verquirlen. Schmecke es ab – es sollte sich ausgewogen anfühlen, weder zu sauer noch zu ölig.

Grüne Basis schaffen:

Salat auf einen großen Servierteller oder einzelne Teller verteilen – das wird dein Bett für alles andere.

Tomaten-Trio arrangieren:

Frische halbierte Tomaten, geröstet, und getrocknete gleichmäßig über den Salat verteilen. Denke an Farbe und Balance – es sieht nicht nur besser aus, sondern du bekommst auch von jeder Art in jedem Biss.

Burrata zerteilen:

Die Kugel mit deinen Händen aufbrechen – nicht schneiden, zerbrechen – und die cremigen Stücke zwischen Tomaten und Grün verteilen. Sie sollte sich warm und weiß anfühlen wie kleine Wolken.

Mit Dressing beträufeln:

Großzügig, aber nicht durchweicht – du willst eine Verbindung, keine Suppe.

Basilikum und Salz zugeben:

Basilikum über den Salat verteilen und mit Fleur de sel krönen, falls du möchtest. Serve sofort, während die Tomaten noch warm sind – das ist der Punkt, an dem alles zusammenkommt.

Merken

Es gibt diesen Moment, wenn alle um den Tisch sitzen und die erste Gabel Salat nehmen – die Augen weiten sich ein bisschen, und das Gespräch verstummt kurz. Das ist wenn Essen mehr wird als nur Nahrung; es wird zu einem geteilten Erlebnis, einem kleinen Triumph.

Warum diese Salat-Reise Sinn macht

Ich habe gelernt, dass große Gerichte nicht kompliziert sein müssen – manchmal braucht es nur drei gute Versionen der gleichen Zutat, um etwas Magisches zu schaffen. Die frischen Tomaten geben dir das Licht, die geröstet die Wärme und Tiefe, und die getrockneten die Geschichte. Zusammen erzählen sie dir, warum Tomaten den ganzen Sommer Aufmerksamkeit verdienen.

Kleine Variationen, großer Unterschied

Nicht jeder Tag ist gleich, und dieser Salat weiß das. Manchmal werfe ich geröstete Pinienkerne drüber für Crunch – das ändert alles. Manchmal ersetze ich die Burrata durch Büffelmozzarella oder sogar ricotta, und es funktioniert trotzdem. Der Kern bleibt derselbe: drei Tomaten, eine grüne Leinwand, etwas Cremiges dazwischen.

Der richtige Moment zum Servieren

Dieser Salat ist nicht dein Alltagsessen – er ist eine Ankündigung. Serviere ihn, wenn du Zeit hast, zuzuschauen, wie Menschen ihn entdecken, wenn die Sonne noch am Himmel ist und die Gespräche leicht fließen. Passe ihn an, wie es sich für dich richtig anfühlt.

• Geröstete Pinienkerne oder Brotkrümel sind optional, aber sie verwandeln den Geschmack in Textur.
• Ein kühles Glas Sauvignon Blanc passt nicht nur perfekt – es gehört dazu.
• Mach ihn direkt vor dem Servieren, aber gib dir Zeit, alles schön zu arrangieren – das ist Teil der Geschichte.

Merken

Mit diesem Salat hast du mehr als nur ein Rezept – du hast eine Philosophie. Sie sagt: Nimm das beste von jedem Teil und vertraue darauf, dass sie zusammenpassen werden.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie werden die Tomaten am besten zubereitet?

Die ganzen Tomaten werden im Ofen bei 200°C geröstet, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die frischen und getrockneten Tomaten werden dagegen frisch bzw. in Scheiben verwendet.

→ Welche Salatblätter eignen sich am besten?

Eine Mischung aus Rucola, Babyspinat und Mesclun sorgt für eine angenehme Frische und leichte Bitterkeit, die das Gericht abrundet.

→ Wie kann man den Salat variieren?

Für mehr Crunch können geröstete Pinienkerne oder Croutons hinzugefügt werden. Auch Mozzarella di Bufala oder frischer Ricotta sind gute Alternativen zur Burrata.

→ Welches Dressing passt am besten?

Ein Dressing aus extra vergine Olivenöl, Balsamico, Honig, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer bringt Süße und Würzigkeit perfekt zusammen.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Vorbereitung und das Rösten der Tomaten benötigen etwa 35 Minuten, wobei das Zusammenstellen des Salats schnell und einfach gelingt.

→ Ist der Salat auch für spezielle Ernährungsweisen geeignet?

Ja, er ist vegetarisch und glutenfrei. Empfehlenswert ist, bei getrockneten Tomaten eventuelle Zusatzstoffe zu prüfen.