Tiramisu Whoopie Pies mit Mascarpone (Druckversion)

Weiche Schokoladenkekse mit üppiger Kaffee-Mascarpone-Creme, inspiriert von klassischem Tiramisu-Geschmack.

# Zutaten:

→ Für die Schokoladen-Whoopie-Pies

01 - 1 2/3 Tassen (210 g) Allzweckmehl
02 - 2/3 Tasse (55 g) ungesüßtes Kakaopulver
03 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1/4 Teelöffel Salz
06 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, erweicht
07 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
08 - 1 großes Ei
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch

→ Für die Kaffee-Mascarpone-Füllung

11 - 8 oz (225 g) Mascarpone-Käse, gekühlt
12 - 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne, kalt
13 - 1/2 Tasse (60 g) gesiebter Puderzucker
14 - 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
15 - 1 Esslöffel heißes Wasser
16 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zum Zusammensetzen

17 - Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz zusammen schlagen.
03 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker zusammen schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Ei und Vanilleextrakt einschlagen.
04 - Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch zur nassen Mischung geben, beginnend und endend mit trockenen Zutaten. Nur bis eben vermischt rühren.
05 - Mit einem mittleren Keksportionierer oder Esslöffel 24 Teigportionen auf die vorbereiteten Bleche legen und etwa 2 Zoll auseinander anordnen.
06 - 10–12 Minuten backen, bis die Kekse beim leichten Drücken zurückfedern. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
07 - Espressopulver in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker in einer Schüssel schlagen, bis glatt und dick (nicht überrühren). Abgekühlten Espresso und Vanille einschlagen, bis eben vermischt. Füllung 20 Minuten kühlen, falls zu weich.
08 - Einen großzügigen Klecks Kaffee-Mascarpone-Füllung auf die flache Seite der Hälfte der abgekühlten Kekse streichen oder spritzen. Mit den übrigen Keksen zu Sandwiches abdecken.
09 - Oberseiten mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen, um die beste Textur zu erhalten.

# Profitipps:

01 -
  • Sie kombinieren den unwiderstehlichen Geschmack von Tiramisu mit der Portionierbarkeit eines Kekssandwiches.
  • Die Mascarpone-Füllung ist so samtig, dass sie auf der Zunge zergeht und dabei nach frischem Espresso duftet.
  • Perfekt für Kaffeefans, die etwas Besonderes suchen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
02 -
  • Die Mascarpone nicht zu lange schlagen, sonst wird sie flüssig und trennt sich.
  • Espresso unbedingt abkühlen lassen, bevor er zur Creme kommt, sonst schmilzt alles.
  • Whoopie Pies unbedingt kühlen, bevor du sie servierst, damit die Füllung fest bleibt und nicht herausquillt.
03 -
  • Espresso immer in einer separaten Tasse auflösen und abkühlen, nie direkt in die Creme geben.
  • Falls die Füllung zu fest wird, rühre einen Esslöffel kalte Milch vorsichtig unter, bis die Konsistenz stimmt.
  • Bestäube die Whoopie Pies erst kurz vor dem Servieren, sonst zieht der Kakao Feuchtigkeit und wird fleckig.
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