Spargel Pilz Frittata Sourdough (Druckversion)

Ein frühlingshaftes Gericht mit Spargel, Pilzen und knusprigem Sauerteigboden, ideal für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Sauerteigkruste

01 - 6 Scheiben Sauerteigbrot, Krusten entfernt
02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Gemüse

03 - 1 Tasse Spargel, geputzt und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
04 - 1 Tasse Champignons oder Zuchtchampignons, geschnitten
05 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Eimischung

07 - 8 große Eier
08 - 1/3 Tasse Vollmilch
09 - 1/4 Tasse Schlagsahne
10 - 1/2 Tasse geriebener Gruyère-Käse
11 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
12 - 2 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt
13 - 1/2 Teelöffel Salz
14 - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 9 Zoll Springform oder tiefe Kuchenform einfetten.
02 - Sauerteigscheiben so anordnen, dass sie den Boden und die Seiten der Form vollständig auskleiden, dabei leicht überlappend. Mit geschmolzener Butter bestreichen. 8–10 Minuten backen, bis sie gerade knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
03 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte 1–2 Minuten sautieren, bis sie duftet. Champignons hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Spargel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten sautieren. Von der Hitze nehmen.
04 - In einer großen Schüssel Eier, Milch, Sahne, Gruyère, Parmesan, Schnittlauch, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
05 - Das sautierte Gemüse gleichmäßig über der Sauerteigkruste verteilen. Die Eimischung über dem Gemüse eingießen.
06 - 25–30 Minuten backen, bis die Frittata aufgegangen ist und goldbraun aussieht und die Mitte gerade fest ist. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie portioniert wird.
07 - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Profitipps:

01 -
  • It looks restaurant-quality but honestly feels like the easiest thing you could pull off on a weeknight.
  • The sourdough crust adds this unexpected textural magic that makes people wonder what your secret is.
  • You can prep everything ahead and just pop it in the oven when hunger strikes.
02 -
  • Das Sauerteigbrot wird während des ersten Backens nicht knusprig—das ist beabsichtigt. Der zweite Backen mit den Eiern oben komplettiert den Prozess und hält es knusprig, nicht matschig.
  • Wenn Ihre Frittata in der Mitte jiggy ist, aber die Ränder aussehen, als würden sie zu dunkel werden, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie noch 5–10 Minuten—es ist wichtig, nicht zu verbrennen, während Sie warten, bis die Mitte fertig ist.
03 -
  • Eier müssen Raumtemperatur sein, wenn Sie sie verquirlen—kalte Eier verquirlen ungleichmäßig und können zu einer dichteren Textur führen.
  • Wenn Sie keine Springform haben, verwenden Sie eine tiefe Kuchenform oder sogar eine gusseiserne Pfanne—Sie können einfach die Frittata innen schneiden und mit einem Spatel dienen.
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