Knusprige Seaweed Tempura (Druckversion)

Knusprig frittierte Nori mit leichter Hülle und würzigem Dip – ein umamireicher Genuss.

# Zutaten:

→ Algen

01 - 8 große Nori-Blätter

→ Tempura-Teig

02 - 3/4 Tasse Allzweckmehl
03 - 1/4 Tasse Maisstärke
04 - 1/2 Teelöffel Backpulver
05 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
06 - 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel eiskaltes Mineralwasser
07 - 1 großes, gekühltes Eigelb

→ Zum Frittieren

08 - 2 Tassen neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

→ Dip-Sauce

09 - 3 Esslöffel Sojasauce
10 - 2 Esslöffel Mirin
11 - 1 Esslöffel Reisessig
12 - 1 Teelöffel Zucker
13 - 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
14 - 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
15 - 1/2 Teelöffel Sesamsamen (optional)

# Anleitung:

01 - Sojasauce, Mirin, Reisessig, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Geschnittene Frühlingszwiebel und Sesamsamen hinzufügen. Beiseite stellen.
02 - Die Nori-Blätter stapeln und jedes Blatt in vier Teile schneiden, um 32 Stücke zu erhalten.
03 - Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
04 - Das gekühlte Eigelb leicht verquirlen und das eiskalte Mineralwasser hinzufügen. Diese Mischung in die Mehlmischung geben und mit Essstäbchen oder einer Gabel sanft vermischen. Nicht zu viel rühren; der Teig sollte leicht klumpig und kalt bleiben.
05 - Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen.
06 - Jedes Nori-Stück schnell in den Tempura-Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und sofort in das heiße Öl gleiten. In Portionen frittieren, um Überfüllung zu vermeiden. Etwa 30 bis 45 Sekunden pro Stück frittieren, bis knusprig und leicht goldbraun.
07 - Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
08 - Warm mit der Dip-Sauce servieren.

# Profitipps:

01 -
  • The batter stays shatteringly crisp for those first glorious minutes, and the umami from the dipping sauce makes you forget everything else.
  • It requires almost nothing in terms of technique or fancy equipment, yet tastes like you spent all day perfecting your craft.
  • One batch disappears faster than you can fry the next one, which says everything.
02 -
  • Übermischung der Panade ist der häufigste Fehler, den ich gemacht habe. Je weniger du rührst, desto leichter und knuspriger wird das Ergebnis. Lumpen sind dein Freund.
  • Die Temperatur des Öls ist nicht verhandelbar. Wenn es nicht heiß genug ist, nimmt das Nori Öl auf statt zu knuspern. Ein billiges Thermometer hat mir Jahre von Fehlversuchen erspart.
03 -
  • Für extra Knusprigkeit die Nori schnell zweimal in die Panade tunken, wobei du zwischen den beiden Gängen das Öl abtropfen lässt.
  • Wenn du keine Mirin hast, ersetze sie durch einen gleichen Teil Zucker gelöst in etwas Wasser, es ist nicht identisch, aber es funktioniert.
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