# Zutaten:
→ Vegetables
01 - 2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (abgetropft und gespült, wenn aus der Dose)
02 - 2 mittelgroße Yukon-Gold-Kartoffeln, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Gewürze
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
09 - ½ Teelöffel Kreuzkümmel
10 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
11 - ½ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
12 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 - ¼ Teelöffel rote Chiliflocken (optional, für Schärfe)
→ Garitur (optional)
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Die gewürfelten Kartoffeln auf einem großen Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Schicht verteilen und 15 Minuten rösten.
03 - Während die Kartoffeln rösten, in einer großen Schüssel die gerösteten Kartoffeln, Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, das restliche Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, das restliche Salz, Pfeffer und die Chiliflocken (falls verwendet) vermengen.
04 - Nach 15 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Gemüse- und Gewürzmischung auf das Backblech geben und alles gleichmäßig vermengen.
05 - Zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte durchrühren, bis die Kartoffeln goldbraun und das Gemüse weich sind.
06 - Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
