# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 5 große Karotten, geschält
02 - 5 oz (140 g) gemischte Salatblätter (z. B. Rucola, Babyspinat oder Frühlingssalat)
03 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 1/4 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
→ Vinaigrette
05 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1 1/2 Esslöffel Honig
07 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
08 - 1 1/2 Esslöffel Apfelweinessig
09 - 1/2 Teelöffel Meersalz
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
11 - 2 oz (60 g) zerbröckelter Feta-Käse (optional)
12 - Frische Kräuter (Petersilie oder Dill), gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Mit einem Gemüseschäler die geschälten Karotten in der Länge in lange, dünne Bänder schneiden.
03 - Karottenribbons mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
04 - 15–20 Minuten rösten, einmal in der Mitte wenden, bis die Karotten zart sind und an den Rändern leicht karamellisiert. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Während die Karotten rösten, die restliche Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Apfelweinessig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, um die Vinaigrette herzustellen.
06 - In einer großen Salatschüssel Salatblätter und rote Zwiebel kombinieren. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln und sanft vermischen.
07 - Geröstete Karottenribbons über das Grün verteilen. Mit Nüssen und Feta-Käse bestreuen, falls gewünscht.
08 - Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.
