# Zutaten:
→ Für die Rouladen
01 - 4 Scheiben Top Round Rindfleisch (je etwa 5 oz, 1/4-inch dick)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 2 Esslöffel deutscher oder Dijon Senf
04 - 8 Scheiben Bacon
05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
06 - 4 mittelgroße Dillgurken, längs geviertelt
07 - Küchengarn oder Zahnstocher
→ Zum Anbraten und Schmoren
08 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
10 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
11 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 - 2 Esslöffel Tomatenmark
14 - 1 Tasse trockener Rotwein
15 - 2 Tassen Rinderbrühe
16 - 2 Lorbeerblätter
17 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Soße
19 - 1 1/2 Esslöffel Maisstärke
20 - 3 Esslöffel kaltes Wasser
# Anleitung:
01 - Die Rindfleischscheiben auf ein Schneidebrett legen und bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf gleiche Stärke klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Jede Scheibe mit einem halben Esslöffel Senf bestreichen. Jeweils zwei Baconscheiben, einige Zwiebelscheiben und ein Gurkenviertel darauf legen. Fleisch fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, und mit Garn oder Zahnstocher fixieren.
03 - Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum goldbraun anbraten, gegebenenfalls in Chargen, und beiseitelegen.
04 - Karotten, Sellerie und Zwiebel ins heiße Fett geben; für 4–5 Minuten anschwitzen bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
05 - Rotwein angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
06 - Die Rouladen in den Topf zurücklegen. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Zum Simmern bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 1/2 Stunden schonend schmoren, einmal wenden.
07 - Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen.
08 - Die Schmorsauce zusammen mit dem Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf streichen, das Gemüse gut ausdrücken und die festen Bestandteile entsorgen.
09 - Die abgeseihte Flüssigkeit zum Kochen bringen. Maisstärke und kaltes Wasser verrühren, die Mischung einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 - Garn oder Zahnstocher entfernen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit heißer Soße servieren.
