Protein Joghurt Pancakes Blaubeeren (Druckversion)

Fluffige Pancakes mit griechischem Joghurt, Vollkornmehl und süßem Blaubeerkompott für einen gesunden Genuss.

# Zutaten:

→ Pancake-Teig

01 - 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt, fettarm oder fettfrei
02 - 2 große Eier
03 - 1/2 Tasse (60 g) Vollkornmehl
04 - 1/2 Tasse (60 g) Hafermehl oder Allzweckmehl
05 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
06 - 1/2 Teelöffel Natron
07 - 1/4 Teelöffel Salz
08 - 1 1/2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 2-3 Esslöffel Milch nach Bedarf (Milchprodukte oder pflanzlich)

→ Blaubeer-Kompott

11 - 1 1/2 Tassen (200 g) frische oder gefrorene Blaubeeren
12 - 2 Esslöffel Wasser
13 - 1 Esslöffel Zitronensaft
14 - 1 1/2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig

→ Zum Servieren (optional)

15 - Griechischer Joghurt
16 - Frische Blaubeeren
17 - Gehackte Nüsse

# Anleitung:

01 - Blaubeeren, Wasser, Zitronensaft und Ahornsirup in einem mittleren Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Beeren platzen und die Sauce leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
02 - Griechischen Joghurt, Eier, Honig und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel kräftig verquirlen.
03 - Vollkornmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
04 - Die trockenen Zutaten vorsichtig in die nasse Mischung falten, bis sie gerade eben vermischt sind. Milch esslöffelweise hinzufügen, um einen dicken, aber gießbaren Teig zu erreichen.
05 - Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Griddle über mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Kochspray oder Öl einölen.
06 - Pro Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig auf die heiße Pfanne gießen. 2-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Ränder gesetzt wirken. Wenden und weitere 1-2 Minuten backen, bis sie golden und vollständig durchgegart sind.
07 - Warme Pfannkuchen mit Blaubeer-Kompott, zusätzlichem griechischem Joghurt, frischen Blaubeeren und gehackten Nüssen nach Belieben servieren.

# Profitipps:

01 -
  • These pancakes keep you satisfied for hours because the Greek yogurt and whole grains actually stick with you, unlike the typical fluffy-but-empty kind.
  • The blueberry compote tastes like it simmered all morning, but it's ready in minutes and makes your kitchen smell absolutely incredible.
  • You can freeze a batch and reheat them on busy weekdays, so Sunday prep becomes Monday morning relief.
02 -
  • Don't overmix the batter—I learned this the hard way by making dense, tough pancakes once; fold until you barely see flour streaks and stop immediately.
  • The milk adjustment is crucial because Greek yogurt's thickness varies by brand; start with less and add it slowly until the batter pours like thick cream, not watery soup.
  • If your griddle is too hot, the outside will brown before the inside cooks through, so medium heat is genuinely the sweet spot.
03 -
  • Use frozen blueberries for the compote because they burst more readily and thicken the sauce faster than fresh ones.
  • Don't flip pancakes more than once or you'll deflate all that beautiful rise you worked for; one confident flip is all they need.
  • Keep finished pancakes warm on a plate in a 200-degree oven while you cook the rest so everyone eats hot food at the same time.
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