Pistazien Salz Karamell Bark (Druckversion)

Knackige Pistazien und Meersalz vereint mit cremigem Karamell und dunkler Schokolade für genussvolle Momente.

# Zutaten:

→ Schokoladenschicht

01 - 300 g hochwertige dunkle Schokolade (60–70% Kakao), gehackt

→ Karamellschicht

02 - 100 g Kristallzucker
03 - 40 g ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 60 ml Schlagsahne
05 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz

→ Belag

06 - 80 g geschälte Pistazien, grob gehackt
07 - 1/2 Teelöffel grobes Meersalz (z.B. Maldon)

# Anleitung:

01 - Ein Backblech (ca. 23 x 33 cm) mit Backpapier auslegen.
02 - Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Die Schokolade auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke verstreichen. Für 10 Minuten kaltstellen, bis sie fest ist.
03 - Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schwenken, bis er geschmolzen und bernsteinfarben ist, ohne zu rühren. Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne und Salz langsam zugießen und dabei ständig weiterrühren, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
04 - Das Karamell gleichmäßig auf der gekühlten Schokoladenschicht verteilen und rasch mit einem Spatel verstreichen.
05 - Die gehackten Pistazien gleichmäßig auf dem Karamell verteilen und mit grobem Meersalz bestreuen.
06 - Das Ganze 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
07 - Nach dem Aushärten die Bark in Stücke brechen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort bis zu einer Woche aufbewahren.

# Profitipps:

01 -
  • In weniger als einer Stunde zauberst du etwas, das wie gekaufte Luxus-Praline schmeckt und wirkt.
  • Das Zusammenspiel von bitterem Schokoladensockel, süßem Karamell und der knusprigen Salzigkeit der Pistazien schafft ein unglaubliches Geschmackserlebnis.
02 -
  • Das Karamell darf nie überhitzt werden – sobald es bernsteinfarben ist, vom Herd runter, nicht warten bis es dunkelbraun ist, sonst wird es bitter.
  • Die Sahne muss langsam eingegossen werden: hastig eingegossen karamellisiert sie mit dem Zucker und wird körnig statt cremig.
03 -
  • Toaste die Pistazien leicht in einer trockenen Pfanne für 2–3 Minuten, um das natürliche Aroma zu intensivieren – dieser kleine Schritt verdoppelt den Geschmack.
  • Verwende ein Wasserbad und nicht die Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade; die gleichmäßige, sanfte Wärmekontrolle sorgt für einen glatten, glänzenden Glanz statt einer körnigen Textur.
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