# Zutaten:
→ Nüsse
01 - 1 Tasse (140 g) geröstete Mandeln, ungesalzen
02 - 1 Tasse (140 g) geröstete Haselnüsse, ungesalzen
03 - ½ Tasse (60 g) geröstete Pistazien, ungesalzen
→ Nougat-Basis
04 - ¾ Tasse (180 g) Honig
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - ¼ Tasse (60 ml) Wasser
07 - 2 große Eiweiß, Zimmertemperatur
08 - ¼ Teelöffel Salz
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Optionale Glasur
10 - 100 g (3,5 oz) dunkle Schokolade, geschmolzen
# Anleitung:
01 - Eine 8 x 8 Zoll (20 cm) quadratische Backform mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten, um ein einfaches Herausnehmen zu gewährleisten.
02 - Honig, Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann ohne Rühren unter Anbringen eines Zuckerthermometers auf 250 °F (121 °C) kochen.
03 - In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz in einer Küchenmaschine steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
04 - Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse gießen.
05 - Die Geschwindigkeit erhöhen und 6 bis 8 Minuten schlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Vanilleextrakt kurz unterrühren.
06 - Mit einem stabilen Spatel alle Nüsse rasch unter die Nougatmasse heben, bevor diese fest wird.
07 - Die Nougatmischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Mit einem weiteren gefetteten Backpapierblatt leicht andrücken, um zu verdichten.
08 - Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.
09 - Den Nougat mithilfe des Backpapierüberhangs aus der Form heben und mit einem scharfen, gefetteten Messer in 16 gleichmäßige Riegel schneiden.
10 - Nach Belieben ein Ende jedes Riegels in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier festwerden lassen.
