Lemon Poppy Seed Bagels (Druckversion)

Bright bagels featuring lemon zest, poppy seeds, and a sweet lemon glaze for a refreshing start.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 Tassen (240 g) Brotmehl
02 - 1 Tasse (110 g) Vanille- oder geschmackloses Molkenproteinpulver
03 - 2 Esslöffel Mohnsamen
04 - 1 Esslöffel Backpulver
05 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
06 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
07 - Abrieb von 2 Zitronen

→ Flüssige Zutaten

08 - 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt fettarm oder fettfrei
09 - 1 großes Ei
10 - 1 Esslöffel Zitronensaft
11 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Zum Kochen

12 - 2 Quarts (2 Liter) Wasser
13 - 1 Esslöffel Honig

→ Eiermischung

14 - 1 großes Ei, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser

→ Leichte Zitronenglasur

15 - 3/4 Tasse (90 g) Puderzucker
16 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel Zitronenabrieb

# Anleitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Brotmehl, Proteinpulver, Mohnsamen, Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenabrieb miteinander verquirlen.
03 - In einer separaten Schüssel griechischer Joghurt, 1 Ei, Zitronensaft und geschmolzene Butter glatt verrühren.
04 - Flüssige Zutaten zu trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel vermischen, dann von Hand kneten, bis ein weiches, leicht klebriges Teiggebilde entsteht (etwa 2–4 Minuten). Ist der Teig zu trocken, 1 Esslöffel Joghurt hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
05 - Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dann in die Mitte ein Loch stechen und vorsichtig zu einer Bagel-Form dehnen.
06 - Bagel auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Locker mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
07 - In einem großen Topf Wasser und Honig zum sanften Kochen bringen.
08 - Hitze auf niedriges Köcheln reduzieren. Bagel in Chargen jeweils 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf das Backblech zurücklegen.
09 - Gekochte Bagel mit Eiermischung bepinseln.
10 - 18–22 Minuten backen oder bis goldbraun und durchgegart. Auf einem Kühlgitter abkühlen.
11 - Während Bagel abkühlen, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb verquirlen. Glasur über abgekühlte Bagel träufeln.
12 - Glasur vor dem Servieren aushärten lassen.

# Profitipps:

01 -
  • Sie sind vollgepackt mit Protein, aber schmecken wie ein echtes Vergnügen, nicht wie ein Supplement-Hack.
  • Die Zitrone durchdringt jeden Bissen – keine dieser grellen, künstlichen Geschmäcker, sondern echt und erfrischend.
  • Du kannst sie einfrieren und haben dann wochenlang schnelle, zufriedenstellende Frühstücke zur Hand.
02 -
  • Nicht zu lange kochen – 30 Sekunden pro Seite ist ausreichend. Ich habe einmal 45 Sekunden versucht und sie wurden dicht und gummiartig.
  • Der Joghurt muss kalt sein, wenn du ihn mit dem Proteinpulver mischst, sonst wird der Teig seltsam.
  • Das Glaze sollte auf gekühlten Bagels angebracht werden, sonst wird es zu dünn und rutscht ab.
03 -
  • Wenn dein Teig zu trocken ist, einen Löffel Joghurt hinzufügen; zu klebrig, ein wenig mehr Mehl – Teig sollte sich anfühlen, nicht aussehen.
  • Der Honig im Kochbad ist nicht optional – er gibt dir diesen klassischen glänzenden, karamellisierten Bagel-Look, den du nicht auf andere Weise bekommen kannst.
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