Lemon Blueberry Sourdough Swirl

# Zutaten:

→ Teig

01 - 3 Tassen (370 g) Brotmehl

02 - 1/2 Tasse (120 g) aktiver Sauerteigstarter (100% Hydration)

03 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch, lauwarm

04 - 1/4 Tasse (55 g) ungesalzene Butter, erweicht

05 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker

06 - 1 großes Ei

07 - 1 Teelöffel feines Meersalz

08 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Blaubeeren-Zitronen-Swirl

09 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Blaubeeren

10 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker

11 - 2 Esslöffel Zitronensaft

12 - 1 Esslöffel Speisestärke

→ Optionaler Zuckerguss

13 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker

14 - 1-2 Esslöffel Zitronensaft

# Anleitung:

01 - In einem kleinen Topf Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen und Saft freisetzen (5-7 Minuten). Speisestärke einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung angedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.

02 - In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine lauwarme Milch, Sauerteigstarter, erweichte Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenabrieb kombinieren. Vermischen bis verbunden. Allmählich Mehl hinzufügen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

03 - Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Menge sich verdoppelt hat (4-6 Stunden, je nach Sauerteigaktivität).

04 - Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. In ein Rechteck von etwa 9x16 Zoll ausrollen. Die abgekühlte Blaubeeren-Swirl-Mischung gleichmäßig über den Teig verteilen und dabei einen 1-Zoll-Rand freilassen.

05 - Fest von der kurzen Seite her aufrollen, um eine Rolle zu bilden. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform (9x5 Zoll) legen.

06 - Abdecken und bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und fast doppelt so groß ist.

07 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 35-40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Anklopfen hohl klingt.

08 - Puderzucker und Zitronensaft vermischen, um einen Zuckerguss zu erhalten. Über das abgekühlte Brot träufeln.

# Profitipps:

01 -

The sourdough tang cuts through the sweetness perfectly, so it doesn't feel like eating cake for breakfast.
Bursts of jammy blueberries and bright lemon juice keep every slice surprising.
It's impressive enough to share but easy enough that you'll make it again next week.

02 -

Don't skip cooling the blueberry swirl completely, or it will make the dough too warm and mess up your rise time and crumb structure.
If your sourdough starter is sluggish, your first rise might take 8 hours instead of 4; that's totally fine, just be patient and let it work at its own pace.
The cornstarch in the filling is non-negotiable if you want the loaf to stay sliceable and not gummy the next day.

03 -