# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 kg (2,2 lbs) Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
05 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
→ Flüssigkeiten
06 - 1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe (glutenfrei falls nötig)
07 - 200 ml (3/4 Tasse) Kokosmilch oder Sahne
→ Frische Kräuter
08 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
09 - 1 EL frische Thymianblätter
10 - 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt (plus mehr zum Garnieren)
→ Gewürze & Würzung
11 - 2 EL Olivenöl
12 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
02 - Karotte, Kartoffel und Kürbis hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
03 - Gemüsebrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ohne Deckel 20-25 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
04 - Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren oder Portionsweise in einem Standmixer glatt mixen.
05 - Kokosmilch oder Sahne, Muskatnuss, Petersilie, Thymian und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe 2-3 Minuten sanft erhitzen, nicht kochen lassen.
06 - Suppe in Schalen servieren, mit zusätzlichem Schnittlauch und auf Wunsch etwas Sahne oder Olivenöl garnieren.
