Merken An einem grauen Regensonntag entdeckte ich diese Kekse in einem kleinen Café in Portland und wusste sofort, dass ich sie nachbacken müsste. Die Kellnerin erzählte mir lachend, dass Bäckerin Lisa sie ursprünglich als Fehler betrachtete – sie hatte zu viele Himbeeren in den Teig gegeben. Jetzt sind sie ihr Verkaufsschlager und der Grund, warum Menschen an der Tür Schlange stehen, selbst bei strömendem Regen.
Mein erster Versuch endete in einer fast komischen Katastrophe: Ich hatte die Himbeeren zu gründlich gefaltet, bis der Teig lila war und alle dachten, ich hätte Experimente mit Lebensmittelfarbe gemacht. Meine Schwester probierte dennoch einen und sagte ernsthaft, sie schmeckten nach „sommerlicher Romantik“. Seitdem weiß ich, dass sanftes Unterheben der Schlüssel ist – und dass imperfekte Kekse oft die besten Geschichten haben.
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Zutaten
- 1 Tasse ungesalzene Butter, weich: Zimmertemperatur ist hier kein schöner Zusatz, sondern absolut notwendig – kalte Butter macht den Teig zu fest.
- ¾ cup Zucker plus ¾ cup brauner Zucker: Die Kombination gibt Karamellnoten und die richtige Feuchtigkeit für diesen unverwechselbaren Kauwiderstand.
- 2 große Eier: Zimmertemperatur verhindert, dass die Butter beim Mischen fest wird und Klümpchen bildet.
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt: Gute Vanille macht den Unterschied zwischen Keks und etwas Besonderem.
- 2 ¾ Tassen Mehl plus 2 Esslöffel Speisestärke: Die Stärke ist das Geheimnis für diese weiche, fast trüffelige Konsistenz.
- 1 Teelöffel Backpulver und ½ Teelöffel Natron: Die Doppelwirkung sorgt für perfekte Höhe ohne auszutrocknen.
- ½ Teelöffel Salz: Unterstreicht die Fruchtigkeit und verhindert, dass die Kekse zu süß werden.
- 1 Tasse frische Himbeeren: Sei sanft damit – sie werden im Ofen platzen und das ist genau das Ziel.
- ¼ Tasse Zucker plus 2 Esslöffel zerdrückte gefriergetrocknete Himbeeren: Für diesen funkelnden rosa Rand, der jeden Keks unwiderstehlich macht.
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Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus – das spart später viel Ärger und Schrubben.
- Trockene Zutaten mischen:
- Verquirlle Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel und stelle sie beiseite.
- Butter cremig rühren:
- Schlage die weiche Butter mit beiden Zuckersorten 3–4 Minuten, bis die Mischung blass und fluffig wie Wolken ist.
- Eier einarbeiten:
- Gib die Eier einzeln hinzu und mische, bis jedes gerade so verschwunden ist – kratze zwischendurch die Ränder ab.
- Vanille hinzufügen:
- Mische die Vanille unter, bis der Teig köstlich duftet.
- Mehl einarbeiten:
- Gib die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und mische nur, bis alles gerade so zusammenhält – mehr ist hier weniger.
- Himbeeren falten:
- Hebe die frischen Himbeeren vorsichtig von Hand unter, damit sie noch als schöne Stücke im Teig erkennbar bleiben.
- Zuckermischung vorbereiten:
- Vermische in einer kleinen Schüssel den Zucker mit den zerdrückten gefriergetrockneten Himbeeren.
- Kugeln formen:
- Portioniere den Teig mit einem Eisportionierer zu glatten Kugeln und wälze sie in der Zuckermischung, bis sie rundherum überzogen sind.
- Auf Backbleche legen:
- Verteile die Teigkugeln mit etwa 5 cm Abstand auf den vorbereiteten Blechen.
- Backen:
- Backe für 10–12 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht unterbacken aussieht.
- Auskühlen lassen:
- Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitter转移st – das ist entscheidend für die richtige Textur.
Merken An einem Dezembersonntag, als mein kleiner Cousin zum ersten Mal beim Backen half, bemalte er sich mit zerkleinerten Himbeeren das ganze Gesicht pink und erklärte stolz, er sei nun ein richtiger Bäcker. Diese Kekse sind seitdem unser Familien-Mitbringel, und jeder, der sie probiert, verlangt nach dem Rezept.
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Den perfekten Teig verstehen
Der Schlüssel zu diesen Keksen ist nicht zu viel zu mischen – sobald das Mehl verschwunden ist, hör auf. Ich habe einmal weitergemixt, weil der Teig ungleichmäßig aussah, und am Ende hatte ich zähe Kekse, die niemand essen wollte. Weniger ist hier definitiv mehr.
Himbeeren mit Bedacht wählen
Frische Himbeeren sind empfindlich – tupfe sie sanft trocken, aber übertreibe es nicht. Meine Freundin wusch sie zu gründlich und am Ende war der Teig zu feucht. Wenn du keine guten findest, sind gefriergetrocknete genauso gut und vielleicht sogar zuverlässiger.
Die Magie des Zuckerrands
Dieser rosa Zucker macht nicht nur hübsch aus – er gibt einen pleasant crunch, der wunderbar mit dem weichen Inneren kontrastiert. Sei generös beim Wälzen, denn die Stücke, die gut überzogen sind, verschwinden meist zuerst vom Blech.
- Für mehr Himbeergeschmack kannst du einen Teelöffel Himbeermarmelade in jeden Teigball drücken, bevor du ihn im Zucker wälzt.
- Frische Kekse schmecken am besten, aber in einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu vier Tage.
- Wenn du sie länger aufbewahren willst, friere ungebackene Teigkugeln ein und backe sie direkt aus dem Gefrierfach – nur ein oder zwei Minuten länger.
Merken Diese Kekse haben eine Art, Leute zu lächeln, auch an grauen Tagen. Viel Spaß beim Backen.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange bleiben die Kekse frisch?
Die Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- → Kann ich frische Himbeeren durch gefrorene ersetzen?
Ja, aber verwenden Sie gefrorene Himbeeren nur direkt aus dem Gefrierschrank und tupfen Sie sie vor dem Falten gut ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- → Warum sollte der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Das Kühlen des Teigs für 30 Minuten hilft den Keksen, ihre Form zu behalten und intensiviert den Geschmack der Zutaten.
- → Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?
Ja, Sie können frische Brombeeren oder Heidelbeeren verwenden. Passen Sie die Zuckermischung an, indem Sie gefriergetrocknete Früchte Ihrer Wahl hinzufügen.
- → Wie erkenne ich, dass die Kekse fertig sind?
Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte leicht untergebacken aussieht. Sie werden beim Abkühlen weiterfestigen.
