Kartoffelpuffer mit Räucherlachs

Diese knusprigen Kartoffelpuffer mit zartem Räucherlachs, Crème fraîche und frischen Kräutern sind einfach unschlagbar für Brunch oder als elegante Vorspeise. Schon beim ersten Biss verbinden sich der erdige Geschmack der Kartoffeln, die feine Note des Lachses und das frische Kräuteraroma zu einem echten Highlight. Dieses Rezept ist inzwischen mein persönlicher Favorit, wenn Gäste kommen oder wenn ich mich sonntags etwas Besonderes gönnen möchte.

Jedes Mal wenn ich diese Kartoffelpuffer serviere, gibt es begeisterte Reaktionen. Ich habe sie das erste Mal zu Silvester für Freunde gemacht und seitdem kommen sie regelmäßig zu besonderen Anlässen auf den Tisch – sogar mein Vater, der sonst kein großer Fischfan ist, liebt sie.

Zutaten

• Stärkehaltige Kartoffeln: Kartoffelpuffer gelingen am besten mit mehligkochenden Sorten wie Russet sie machen die Puffer später besonders locker und kross
• Kleine Zwiebel: Gibt Würze und Feuchtigkeit Am besten frisch und fest kaufen für das beste Aroma
• Große Eier: Binden die Masse und sorgen für Stabilität Bio-Eier bringen besonders viel Geschmack
• Weizenmehl: Sorgt dafür dass die Puffer beim Braten nicht auseinanderfallen Achte auf frisches Mehl ohne Klümpchen
• Salz: Unverzichtbar für guten Grundgeschmack feines Salz verteilt sich gut in der Mischung
• Frisch gemahlener Pfeffer: Bringt pikante Schärfe Probier ruhig verschiedene Pfeffersorten
• Backpulver: Macht die Puffer fluffiger Ein kleines bisschen genügt
• Pflanzenöl: Zum Braten wähle ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblume oder Raps so werden die Puffer richtig goldbraun
• Räucherlachs: Am besten in dünnen Scheiben frisch geschnitten kaufen Achte beim Kauf auf gute Qualität und nachhaltige Herkunft
• Crème fraîche oder Sauerrahm: Sorgt für milde Frische auf dem warmen Pancake Du kannst auch Schmand verwenden
• Frischer Dill und Schnittlauch: Geben dem Gericht eine herrliche Kräuternote und schöne grüne Farbe Am frischesten auf dem Wochenmarkt oder im eigenen Garten
• Zitrone: Für etwas Säure und als Topping Limette geht auch
• Schwarzer Pfeffer: Für den letzten Kick am Tisch frisch aus der Mühle streuen

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln frisch schälen und auf der groben Seite einer Reibe gleichmäßig raspeln. Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch, schlage sie ein und drücke so fest wie möglich das überschüssige Wasser heraus. Dadurch werden die Pancakes später extraknusprig.

Masse mischen:

Zwiebel ebenfalls fein reiben und zu den Kartoffeln geben. Eier dazu aufschlagen, Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver einstreuen und alles gründlich vermengen. Am besten mit den Händen oder einem stabilen Kochlöffel arbeiten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Braten vorbereiten:

Gieße das Pflanzenöl in eine große beschichtete Pfanne und erhitze es bei mittlerer Temperatur. Das Öl sollte heiß genug sein dass ein kleiner Tropfen Masse beim Testen sofort zu brutzeln beginnt.

Pancakes formen und braten:

Mit zwei Löffeln jeweils einen gehäuften Esslöffel Masse in die Pfanne setzen. Drücke jedes Pancake leicht flach so dass jeweils ein runder kleiner Reibekuchen entsteht. Lass die Pancakes 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig backen. Nach dem Braten auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Warmhalten für mehr Gäste:

Lege die fertigen Pancakes auf ein Backblech im leicht beheizten Ofen bei 100 Grad So bleiben sie kross bis alle Pancakes fertig sind Ideal bei Brunch oder wenn du größere Mengen brauchst.

Belegen und Anrichten:

Lege die noch warmen Kartoffelpuffer auf eine große Platte. Gib auf jeden Pancake einen Löffel Crème fraîche, dann ein schönes Stück Räucherlachs. Mit frischem Dill, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer toppen. Zitrone als Spalten danebenlegen zum Nachwürzen.

Sofort servieren:

Die Pancakes schmecken frisch aus der Pfanne am allerbesten. Mit etwas Zitrone beträufelt werden sie herrlich aromatisch.

Merken

Mein Star in diesem Rezept ist eindeutig der Räucherlachs. Ich liebe den Kontrast zu den heißen, knusprigen Puffern und wie sich mit etwas Zitrone und frischen Kräutern eine kleine Geschmacksexplosion ergibt. Einmal gab es sie zum Muttertag bei uns draußen im Garten – seither ist das unser kleines Ritual für besondere Frühlingsmomente.

Aufbewahrung und Meal-Prep

Kartoffelpuffer schmecken frisch am besten, aber du kannst sie einige Stunden vorher vorbereiten und mit Backpapier getrennt aufbewahren. Vor dem Servieren einfach noch einmal im Backofen aufbacken – so werden sie wieder knusprig. Falls Reste übrig bleiben, solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen. Sonst verlieren sie die Knusprigkeit. Vom Einfrieren rate ich eher ab, da die Konsistenz nach dem Auftauen leidet.

Zutaten clever austauschen

Wenn dir Crème fraîche zu schwer ist, nimm stattdessen griechischen Joghurt. Auch Schmand oder Frischkäse machen sich gut als Topping. Für eine glutenfreie Version kannst du einfach glutenfreies Mehl nutzen. Die Menge bleibt gleich. Kein Räucherlachs im Haus? Auch Matjes, geräucherter Forellenfilet oder sogar gebratener Tofu schmecken klasse als Belag.

So wird serviert

Auf einer großen Platte angerichtet mit Dill und Zitronenspalten wirkt der Klassiker besonders festlich. Ganz toll dazu ist ein Glas Sekt oder ein gut gekühlter Weißwein. Für die rustikalere Variante: Pancakes einfach mit einem Klecks Saure Sahne und etwas Apfelmus anbieten – das mögen besonders Kinder.

Saisonal anpassen

Im Frühling und Sommer verleihen Radieschenscheiben oder Kresse extra Frische. Im Herbst kannst du zum Beispiel Lauch oder geriebene Möhren unter die Kartoffelmischung mischen. Ein bisschen Muskat gibt ein wärmendes Aroma.

Merken

Probiere dieses Rezept unbedingt zum nächsten Brunch oder als festliche Vorspeise aus. Kartoffelpuffer mit Lachs sind immer ein Genuss für alle – einfach, lecker und voller Geschmack.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Am besten werden stärkehaltige Kartoffeln wie mehligkochende oder Russet verwendet, da sie die gewünschte knusprige Textur ergeben.

→ Wie kann man die Kartoffelpuffer besonders knusprig machen?

Die geriebenen Kartoffeln sollten gründlich ausgedrückt werden, damit sie möglichst trocken in die Pfanne kommen. Fertige Puffer im Ofen warmhalten hilft zusätzlich.

→ Gibt es Alternativen zu Crème fraîche?

Statt Crème fraîche kann auch griechischer Joghurt verwendet werden. Ein Hauch Meerrettich verleiht dem Topping zusätzlichen Pep.

→ Kann das Gericht glutenfrei zubereitet werden?

Ein glutenfreies Mehl kann problemlos anstelle von Weizenmehl verwendet werden, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.

→ Welche Getränke harmonieren mit dem Gericht?

Frische, trockene Weißweine oder ein Glas Sekt sind hervorragende Begleiter für diese raffinierte Vorspeise.

→ Wie lässt sich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Die Puffer können vorgebraten und im Ofen bei niedriger Temperatur warmgehalten werden. Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.