Heilbutt mit Fenchel und Walnuss-Pangrattato (Druckversion)

Heilbutt-Filets mit Fenchel gebacken und knuspriger Zitronen-Walnuss-Pangrattato gekrönt. Bereit in 30 Minuten.

# Zutaten:

→ Fisch und Gemüse

01 - 4 Heilbutt-Filets (ca. 6 oz pro Filet), ohne Haut
02 - 1 großer Fenchel, dünn geschnitten
03 - 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
04 - 2 EL Olivenöl
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Pangrattato (Knusprige Auflage)

06 - 2 Tassen frische Paniermehl (aus rustikalem Brot)
07 - 1/2 Tasse Walnüsse, fein gehackt
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
10 - 2 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Eine Backform großzügig mit Öl einfetten, die groß genug ist, um die Heilbutt-Filets in einer einzigen Schicht zu halten.
02 - Den geschnittenen Fenchel gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Die Heilbutt-Filets auf dem Fenchel anordnen. Mit dem verbleibenden Olivenöl und dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Erneut würzen und mit der Hälfte der Zitronenschale bestreuen.
04 - In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Paniermehl hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten lang goldbraun und knusprig rösten. Walnüsse hinzufügen und weitere 1 Minute rösten. Von der Hitze nehmen und Petersilie sowie restliche Zitronenschale einrühren.
05 - Die Heilbutt-Filets mit der Walnuss-Pangrattato-Mischung bedecken. Leicht andrücken, damit die Mischung haftet.
06 - 12 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Auflage golden ist.
07 - Sofort servieren, optional mit zusätzlicher Petersilie oder Fenchel-Fronds garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • Es sieht aus wie aus einem teuren Restaurant, kostet aber einen Bruchteil und dauert keine halbe Stunde.
  • Die knusprige Walnuss-Kruste gibt jedem Bissen eine nussige Tiefe, die perfekt mit dem milden Fisch harmoniert.
  • Fenchel wird beim Backen süß und zart und verleiht dem Gericht eine elegante, leicht anisartige Note.
02 -
  • Beim ersten Mal habe ich die Semmelbrösel zu lange geröstet und sie schmeckten bitter, nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie golden sind.
  • Wenn du die Walnüsse zu früh hinzufügst, verbrennen sie, röste sie nur kurz am Ende mit.
  • Heilbutt ist empfindlich, also überbacke ihn nicht, sonst wird er trocken und zäh.
03 -
  • Lasse den Fisch vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen, sogart er gleichmäßiger und wird nicht außen zu heiß und innen kalt.
  • Wenn du die Kruste extra knusprig magst, schalte den Grill in den letzten zwei Minuten ein, aber pass gut auf, damit nichts verbrennt.
  • Frische Semmelbrösel machen den Unterschied, vermeide fertige Paniermehl aus der Tüte, es wird nie so knusprig.
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