# Zutaten:
→ Fleisch & Meeresfrüchte
01 - 2 Filetsteaks à 7 oz (200 g), Trimmreste entfernt
02 - 8 große Jakobsmuscheln, gereinigt
03 - 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
04 - 1,8 oz (50 g) Räucherlachsscheiben
→ Gemüse
05 - 12 kleine Kartoffeln, halbiert
06 - 2 kleine Zucchini, in Scheiben
07 - 1 Bund Spargel, geputzt
08 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
09 - 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
→ Saucen & Garnierung
10 - 2,8 oz (80 g) ungesalzene Butter
11 - 2 EL Olivenöl
12 - 1 Zitrone, Zesten und Saft
13 - 1 EL Dijon-Senf
14 - 2 EL Crème fraîche
15 - 1 EL Kapern, abgetropft
16 - 1 EL essbares Blattgold (optional, zur Dekoration)
17 - Microgreens, zur Garnitur
→ Gewürze
18 - Meersalz, nach Geschmack
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
02 - Kochen Sie die kleinen Kartoffeln 10–12 Minuten, bis sie mit der Gabel weich sind. Abgießen und mit 1 EL Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseitestellen.
03 - Spargel und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
04 - Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Filets 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten. Auf einen Teller legen und mit Folie abdecken zum Ruhen.
05 - Im gleichen heißen Pfannenrest die Jakobsmuscheln 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und gerade durch sind. Herausnehmen und warm halten.
06 - Auch die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
07 - Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronenzesten, Zitronensaft, Schnittlauch sowie Kapern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Kartoffeln, geröstetes Gemüse, Filets, Jakobsmuscheln, Garnelen und Räucherlachs elegant auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce darüberträufeln, mit Microgreens garnieren und optional Blattgoldflocken daraufsetzen.
