Geröstetes Gemüse Mac & Cheese (Druckversion)

Zarte Makkaroni in cremiger Käsesauce, verfeinert mit geröstetem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Brokkoli.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 300 g (10 oz) Makkaroni

→ Geröstetes Gemüse

02 - 1 rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 1 Tasse Brokkolirosetten
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - ½ Teelöffel Salz
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Käsesauce

10 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
11 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
12 - 2 Tassen (480 ml) Vollmilch
13 - 1½ Tassen (150 g) geriebener Cheddar-Käse
14 - ½ Tasse (50 g) geriebener Mozzarella-Käse
15 - ¼ Tasse (25 g) geriebener Parmesan-Käse
16 - ½ Teelöffel Senfpulver
17 - ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Brokkoli in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
03 - Gemüse 20–25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
04 - Makkaroni nach Packungsanleitung bis al dente kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
05 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
06 - Milch schrittweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce leicht andickt, etwa 3–5 Minuten.
07 - Hitze auf niedrig reduzieren. Cheddar-, Mozzarella- und Parmesan-Käse hinzufügen und unter Rühren schmelzen, bis die Sauce glatt ist. Senfpulver, Knoblauchpulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Gekochte Makkaroni und geröstetes Gemüse zur Sauce hinzufügen. Gründlich vermischen und durchwärmen.
09 - Sofort servieren, bei Bedarf mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • Es verwandelt einfache Mac and Cheese in etwas, das sich nach einem richtigen Essen anfühlt, ohne viel zusätzliche Arbeit.
  • Die gerösteten Gemüse bringen eine natürliche Süße mit, die perfekt zur cremigen Käsesauce passt.
  • Du kannst es in unter einer Stunde zubereiten, und es hinterlässt nur wenige Töpfe zum Abwaschen.
  • Selbst Leute, die behaupten, kein Gemüse zu mögen, greifen hier immer nach einer zweiten Portion.
02 -
  • Schneide das Gemüse in ähnliche Größen, sonst garen manche Stücke schneller als andere, und du bekommst einen ungleichmäßigen Röstgrad.
  • Rühre die Milch langsam in die Mehlschwitze ein, sonst bekommst du Klumpen, die schwer rauszubekommen sind.
  • Füge den Käse bei niedriger Hitze hinzu, zu viel Hitze lässt ihn körnig werden statt glatt.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, rühre ein paar Esslöffel Nudelwasser oder Milch ein, um sie zu lockern.
03 -
  • Reibe deinen eigenen Käse statt vorgeriebenen zu kaufen, er schmilzt viel glatter und schmeckt besser.
  • Koche die Nudeln eine Minute weniger als auf der Packung angegeben, sie garen in der Sauce nach und bleiben perfekt bissfest.
  • Lass das geröstete Gemüse ein paar Minuten abkühlen, bevor du es einrührst, damit es seine Form behält.
  • Wenn du eine knusprige Oberseite möchtest, übertrage alles in eine Auflaufform, bestreue es mit Paniermehl und Parmesan und stelle es für 2 bis 3 Minuten unter den Grill.
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