Frühlingspasta mit Zitrone Radieschen (Druckversion)

Zitronige Frühlingspasta mit Radieschen, zartem Gemüse und Kräutern. Schnell, frisch und vegetarisch.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 10 Unzen (ca. 300 g) Kurzpasta wie Fusilli, Penne oder Farfalle

→ Gemüse

02 - 1 Tasse (ca. 100 g) Zuckerschoten, geputzt und halbiert
03 - 1 Tasse (ca. 100 g) grüner Spargel, in 2,5 cm Stücke geschnitten
04 - 5 bis 6 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
05 - 1 Tasse (ca. 30 g) Babyspinatblätter

→ Zitronen-Vinaigrette

06 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
08 - 1 Teelöffel Zitronenschale
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
12 - Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

13 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt
14 - 1/4 Tasse (ca. 30 g) zerbröckelter Feta- oder Ziegenkäse (optional)

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest garen. In den letzten 2 Minuten Zuckerschoten und Spargel hinzufügen und zusammen blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann beiseitestellen.
02 - Pasta, blanchiertes Gemüse, Radieschen und Spinatblätter in eine große Schüssel geben.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijonsenf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis ein homogenes Dressing entsteht.
04 - Die Zitronen-Vinaigrette über die Pasta und das Gemüse geben. Vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Frische Kräuter und nach Wunsch den Käse einstreuen, erneut vorsichtig durchmischen und die Würzung anpassen.
06 - Sofort servieren oder für bis zu 2 Stunden kühlstellen, damit sich das Aroma entfalten kann.

# Profitipps:

01 -
  • Ein Spritzer Zitrone macht die Vinaigrette herrlich lebendig und hebt das Gemüse so richtig hervor.
  • Du kannst die Zutaten wunderbar variieren, und der Salat schmeckt einfach immer frisch & anders.
02 -
  • Wenn die Pasta zu weich gekocht ist, wird der Salat matschig – darauf habe ich schon einmal leidvoll gelernt.
  • Ein Spritzer mehr Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt alles nochmal richtig zum Leuchten.
03 -
  • Bleib locker beim Kombinieren: Neue Gemüsesorten oder Kräuter machen jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis daraus.
  • Wenn du das Dressing magst, verdopple die Menge einfach fürs nächste Mal – es hält sich zwei, drei Tage im Kühlschrank und peppt auch andere Salate auf.
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