Fruchtige Erdbeer Daumen Kekse (Druckversion)

Zarte Butterkekse mit fruchtiger Erdbeermarmelade, ideal für Teezeit und kleine Aufmerksamkeiten.

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 1 Tasse (8 oz) ungesalzene Butter, erweicht
02 - 2/3 Tasse (4,8 oz) Kristallzucker
03 - 1 großes Eigelb
04 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
05 - 2 1/4 Tassen (10 oz) Allzweckmehl
06 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Erdbeerkonfitüre-Füllung

07 - 3/4 Tasse (5,3 oz) frische Erdbeeren, entkernt und gewürfelt
08 - 1/3 Tasse (2,3 oz) Kristallzucker
09 - 2 Teelöffel Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einem kleinen Topf gewürfelte Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Erdbeeren zerfallen und die Mischung eindickt (etwa 8–10 Minuten). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
03 - In einer großen Schüssel erweichte Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles kombiniert ist.
04 - Mehl und Salz schrittweise hinzufügen und mischen, bis sich ein weicher Teig bildet.
05 - Esslöffel-große Portionen des Teigs mit der Hand zu Kugeln rollen. Auf den vorbereiteten Backblechen anordnen und dabei 2 Zoll Abstand wahren.
06 - Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Teigkugel drücken.
07 - Jede Vertiefung mit etwa 1/2 Teelöffel der abgekühlten Erdbeerkonfitüre füllen.
08 - 13–15 Minuten backen, bis die Kanten gerade anfangen, goldbraun zu werden.
09 - 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter übertragen und vollständig abkühlen.

# Profitipps:

01 -
  • These cookies taste fancy enough to impress anyone, but they're genuinely foolproof once you understand the rhythm of the dough.
  • Fresh strawberry jam means you're tasting bright, real fruit in every bite instead of that flat, overly sweet store-bought flavor.
  • They're the kind of thing people ask for by name, the sort that makes someone say "did you really make these?" with genuine surprise.
02 -
  • The jam must be completely cooled before filling, or it will melt into the dough and create a soggy mess instead of a defined filling.
  • Don't overbake these cookies; pull them out when the edges turn golden but the centers still look slightly underbaked, because they firm up as they cool and you want them to stay tender.
03 -
  • Softening butter in advance by leaving it on the counter is worth the wait; it creams to the perfect texture without becoming greasy like partially melted butter.
  • Use a cookie scoop if you have one, as it ensures even sizing and helps your cookies bake uniformly.
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