Frische Erdbeer Galette Frangipane (Druckversion)

Rustikale Galette mit Erdbeeren und cremiger Mandelfüllung, perfekt für Frühling und Sommer.

# Zutaten:

→ Für den Mürbeteig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 2 Teelöffel Kristallzucker
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
05 - 3-4 Esslöffel Eiswasser

→ Für die Mandelfrangipane

06 - 1/2 Tasse (50 g) Mandelmehl
07 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
09 - 1 großes Ei
10 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1/4 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
12 - Prise Salz

→ Für die Erdbeerfüllung

13 - 2 Tassen (300 g) frische Erdbeeren, entkernt und geschnitten
14 - 2 Esslöffel Kristallzucker
15 - 1 Esslöffel Maisstärke
16 - 1 Teelöffel Zitronensaft

→ Zum Zusammensetzen

17 - 1 Esslöffel Milch oder Sahne zum Bestreichen
18 - 1 Esslöffel grober Zucker zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butter einschneiden, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nur bis zur Teigbildung vermischen. Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
02 - In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Butter, Ei, Vanilleextrakt, Mandelextrakt (falls verwendet) und Salz cremig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
03 - Geschnittene Erdbeeren mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermischen. Beiseite stellen.
04 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
05 - Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einem 12-Zoll (30 cm) großen Kreis ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech übertragen.
06 - Frangipane gleichmäßig über der Teigmitte verteilen und dabei einen 2-Zoll (5 cm) breiten Rand frei lassen.
07 - Erdbeeren gleichmäßig über der Frangipane anordnen.
08 - Teigkanten über der Füllung falten und nach Bedarf plissieren. Teig mit Milch oder Sahne bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
09 - 35-40 Minuten backen, bis die Kruste golden und die Füllung sprudelnd ist.
10 - Vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.

# Profitipps:

01 -
  • Die Rustic-Form nimmt dir die Angst vor Perfektion und macht jedes Galette zum Unikat.
  • Die Kombination aus knusprigem Teig, samtigem Mandelcreme und saftigen Erdbeeren ist pure Magie auf dem Teller.
  • Es sieht aufwendiger aus, als es wirklich ist, perfekt zum Beeindrucken ohne Stress.
02 -
  • Kalte Butter ist nicht verhandelbar; wenn deine Hände warm sind, halte sie unter kaltes Wasser, bevor du den Teig machst.
  • Die Stärkesirup ist entscheidend, um ein wässriges Galette zu verhindern, überspringen Sie sie nicht.
  • Nicht zu viel Wasser zum Teig geben; es ist besser, trocken zu starten und nach Bedarf hinzuzufügen.
03 -
  • Wenn dein Teig reißt, wenn du ihn ausrollst, mache dir nichts aus; du kannst einfach kleine Stücke zusammennähen, und es wird sich während des Backens versiegeln.
  • Für ein extra butteriges Aroma füge eine kleine Menge brauner Butter zum Frangiapane hinzu, es ist eine subtile, aber kraftvolle Veränderung.
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