Merken An einem grauen Sonntagmorgen, als der Regen sanft gegen die Küche klopfte, entdeckte ich diese zufällige Kombination in meinem fast leeren Kühlschrank. Die Erbsen waren noch vom Markt am Vortag, und das Minzbeet im Garten brauchte einen Rückschnitt. Was ursprünglich als Notlösung gedacht war, wurde zu einem Ritual, an das ich mich jedes Mal zurücksehne, wenn der Frühling sich ankündigt.
Meine Freundin Lena stand damals in der Küchentür und lachte, als sie sah, wie ich experimentierend Erbsen mit Käse mischte. Sie ist bekannt für ihre kulinarische Skepsis, aber nach dem ersten Bissen schwieg sie. Das Schweigen währte genau so lange, bis sie sich das letzte Stück vom Toast schnappte und bat, das Rezept für ihre nächste Brunchparty zu übernehmen.
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Zutaten
- 250 g Ricotta: Ein vollfetter Ricotta sorgt für diese unglaublich cremige Textur, die jeder Bissen mit sich bringt.
- 150 g Erbsen (gefroren, aufgetaut): Gefrorene Erbsen sind überraschend süß und mach das Ganze auch außerhalb der Erbsensaison möglich.
- 2 EL frische Minze, gehackt: Die Minze ist der Geheimingredient, der das Ganze von einem einfachen Brotaufstrich zu etwas Besonderem macht.
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale: Ein paar Streifen Zitronenschale als Abschluss geben dem Gericht diese belebende Frische.
- 4 Scheiben Sauerteigbrot: Ein kräftiges Sauerteigbrot hält der cremigen Mischung stand und wird herrlich knusprig.
- 1 EL natives Olivenöl extra: Gutes Olivenöl verbindet alle Aromen und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
- Salt & frisch gemahlener Pfeffer: Eine ordentliche Prise beider hebt die Süße der Erbsen wunderbar hervor.
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Zubereitung
- Ricotta cremig aufschlagen:
- Gib Ricotta, Erbsen, Minze, Olivenöl und eine Prise Salz & Pfeffer in einen Zerkleinerer und mixe alles zu einer samtigen Masse. Kratze zwischendurch die Ränder ab, damit nichts kleben bleibt und die Mischung schön homogen wird.
- Das Brot toasten:
- Toast die Sauerteigscheiben goldbraun und knusprig, denn dieses knusprige Fundament ist perfekt für die cremige Belagemischung.
- Reichlich bestreichen:
- Verteile die Erbsen-Ricotta-Creme großzügig auf jeder gerösteten Scheibe, ohne die knusprigen Ränder zu bedecken.
- Das Finishing-Touch:
- Streue etwas Zitronenschale über den Belag, gib einen Spritzer frischen Pfeffer darauf und träufle bei Bedarf noch etwas Olivenöl.
- Reiche sofort mit Zitronenkeilen, damit jeder noch etwas Frische nachträglich hinzufügen kann.
Merken Jetzt, jedes Mal wenn ich diese Toasts mache, denke ich an jenen Regenmorgen und daran, wie aus einem einfachen Experiment ein Lieblingsgericht für sonnige und graue Tage gleichermaßen wurde.
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Perfektionsmöglichkeiten
Wenn du etwas mehr Tiefe möchtest, streue etwas Chili oder zerbröselten Feta darüber. Ich persönlich liebe einen Hauch von Knoblauchpulver in der Ricottamischung, besonders wenn ich Gäste habe, die etwas mehr pepp mögen.
Brotvariationen
Sauerteig ist meine Wahl, aber Multikornbrot oder ein Vollkornbrot mit rauer Kruste funktionieren hervorragend. Wenn du Gluten meidest, wähle ein glutenfreies Brot mit etwas mehr Struktur, damit es nicht unter der cremigen Mischung zusammenfällt.
Vorbereitungstricks
Die Ricotta-Erbsen-Mischung hält sich bis zu einem Tag im Kühlschrank, aber der Geschmack ist frisch am besten. Rühre sie vor dem Verwenden noch einmal kurz durch, da sie sich etwas setzt. Und vergiss nicht, etwas von der Creme zurückzuhalten für den kleinen Snack zwischendurch.
- Ein Spritzer Zitronensaft in der Mischung verhindert Oxidation der Minze
- Halte geröstetes Brot warm im Ofen bei 100°C, während du die Creme mixt
- Frische Minze lässt sich übrigens in einem Glas Wasser wie ein kleines Straußchen aufbewahren
Merken Manchmal sind die besten Dinge im Leben die einfachen, genau wie dieser Toast. Genieße jeden Bissen.
