Cremige Brokkoli Cheddar Suppe (Druckversion)

Samtige Brokkolisuppe mit würzigem Cheddar und leichter Note aus griechischem Joghurt.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Brokkolikopf (etwa 500 g), in Röschen geschnitten
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Karotte, geschält und gewürfelt
05 - 1 Staudensellerie, gewürfelt

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen (960 ml) natriumarme Gemüsebrühe
07 - 1 Tasse (240 ml) fettarme Milch

→ Milchprodukte

08 - 1 Tasse (120 g) geriebener würziger Cheddar-Käse
09 - 3/4 Tasse (180 g) einfaches griechisches Joghurt (2% oder Vollfett empfohlen)

→ Vorräte

10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
12 - 1/2 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
13 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1/4 Teelöffel Räucherpaprika (optional)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
02 - Mehl über das Gemüse streuen und ständig 1–2 Minuten rühren, bis keine trockenen Mehlflöckchen mehr vorhanden sind.
03 - Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen und dabei ständig rühren, um eine glatte Mischung zu gewährleisten.
04 - Brokkoliröschchen, Salz, Pfeffer und Räucherpaprika hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 12–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr zart ist.
05 - Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ in Portionen in einen Standmixer geben und in den Topf zurückgeben.
06 - Milch und geriebenen Cheddar-Käse einrühren. Bei niedriger Hitze kochen und ständig rühren, bis der Käse geschmolzen und die Suppe cremig ist. Nicht zum Kochen bringen.
07 - Vom Herd nehmen und griechisches Joghurt unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen.
08 - Heiß servieren, garniert mit zusätzlichem Cheddar oder einem Klecks Joghurt bei Bedarf.

# Profitipps:

01 -
  • It tastes like the indulgent, buttery broccoli cheese soup you grew up with, but without the guilt that comes after a big bowl.
  • Greek yogurt swapped in at the end means you get tang and creaminess without cream, and honestly, nobody will notice the difference.
  • It comes together in 40 minutes from start to finish, making it perfect for those evenings when you want something that feels fancy but doesn't demand hours of your time.
02 -
  • Die Temperatur ist dein Freund hier—wenn du den Joghurt nach dem Hinzufügen zu heiß kochst, wird er körnig und du verlierst diesen wunderbar cremigen Finish, also entferne den Topf von der Hitze, bevor du ihn einrührst.
  • Das Mehl in die Gemüse einzurühren und es wirklich durchzukochen, bevor du die Brühe hinzufügst, ist nicht verhandelbar—dies bricht die Stärke auf und verhindert, dass du am Ende eine körnige Suppe bekommst.
03 -
  • Wenn du nicht vorhast, den ganzen Topf zu essen, friere ihn ohne den Joghurt ein, und wenn du ihn aufwärmst, füge den Joghurt erst am Ende ein—das verhindert, dass die Textur seltsam wird.
  • Eine kleine Prise Muskatnuss oder sogar eine Spur von Cayenne unter dem Räucherpaprika hebt alles auf eine andere Ebene und gibt dir diese professionelle Tiefe, die du in Restaurants findest.
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