Birria Ramen Fusion (Druckversion)

Herzhaftes Birria-Rindfleisch mit klassischen Ramen-Nudeln und würziger, reichhaltiger Brühe vereint in einem Gericht.

# Zutaten:

→ Rindfleisch & Marinade

01 - 2 lbs Rinderbugbraten, in große Stücke geschnitten
02 - 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
03 - 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
04 - 1 Chipotle-Chili in Adobo
05 - 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geviertelt
06 - 5 Knoblauchzehen
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 EL Apfelessig
09 - 1 TL getrockneter Oregano
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1/2 TL gemahlener Zimt
12 - 1/2 TL gemahlene Nelken
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 1 TL koscheres Salz
15 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
16 - 2 Tassen Rinderbrühe

→ Ramen & Brühe

17 - 4 Tassen Hühnerbrühe
18 - 1 EL Sojasauce
19 - 2 TL Sesamöl
20 - 4 Portionen Ramen-Nudeln (frisch oder Instant, Gewürzpakete bei Instant wegwerfen)

→ Beläge

21 - 4 weich gekochte Eier, halbiert
22 - 1 Tasse in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
23 - 1 Tasse Sojasprossen
24 - 1/2 Tasse frisch gehackter Koriander
25 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
26 - Geschnittene Jalapeños (optional)
27 - Geröstete Sesamsamen (optional)
28 - Chiliöl (optional)

# Anleitung:

01 - Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
02 - Eingeweichte Chilis, Chipotle-Chili, Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Tomaten, Apfelessig, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
03 - Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Bei Bedarf in Chargen arbeiten.
04 - Die Chilipaste und 2 Tassen Rinderbrühe zum Fleisch geben, Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren, zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2,5–3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
05 - Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Lorbeerblätter entfernen und überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
06 - Die Birria-Brühe durch ein Sieb in einen separaten großen Topf gießen. Hühnerbrühe, Sojasauce und Sesamöl zugeben und zum Köcheln bringen.
07 - Ramen-Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und auf vier große Schalen verteilen.
08 - Die heiße Birria-Ramen-Brühe über die Nudeln geben, das gezupfte Fleisch darauf verteilen und mit halbierten Eiern, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Koriander, Limettenspalten, Jalapeños, Sesamsamen und Chiliöl nach Wunsch garnieren.
09 - Sofort servieren und die Gäste ermutigen, die Beläge nach Geschmack anzupassen.

# Profitipps:

01 -
  • Die Brühe entstand aus echtem Langzeitschmoren, nicht aus Pulvern oder Shortcuts – jede Schale schmeckt nach echtem Handwerk.
  • Zwei unterschiedliche Brühen verschmelzen zu einer Brühe, die gleichzeitig würzig und seidig ist, mit genug Umami, um dich zum Nachdenken zu bringen.
  • Es ist eigentlich einfacher zu machen, als es aussieht, besonders wenn du ein paar Stunden Zeit hast.
02 -
  • Lass das Fleisch wirklich lange schmoren – das ist nicht die Zeit zum Sparen. Du brauchst diese Stunden, damit die Kollagen sich in Gelatine verwandelt und die Brühe samtig wird.
  • Überspringe nicht das Rösten der Chilis. Dieses eine Schritt ist der Unterschied zwischen flacher Brühe und tiefem, komplexem Geschmack, der dich verfolgt.
03 -
  • Wenn du noch Zeit hast, knuspriges Fleisch in einer separaten Pfanne anbraten und oben auf jede Schale als extra Schicht geben – es fügt Textur und zusätzlich Reichtum hinzu.
  • Die Brühe wird am nächsten Tag besser, wenn die Geschmäcker zusammengeflossen sind. Wenn du das im Voraus machen kannst, tue es einfach.
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