Merken Bienenstich ist ein klassischer deutscher Hefekuchen mit einer cremigen Vanillefüllung und einem knusprigen karamellisierten Mandelbelag. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder für besondere Anlässe.
Ich habe diesen Bienenstich das erste Mal zu einem Familienfest gebacken und alle waren begeistert vom fluffigen Teig und der leckeren Füllung. Es ist immer ein Highlight auf unserer Kaffeetafel!
Zutaten
- Für den Hefeteig: 250 g Weizenmehl, 65 g Zucker, 60 ml lauwarme Milch, 60 g weiche Butter, 2 Eier (Zimmertemperatur), 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1/4 TL Salz
- Für den Mandelbelag: 75 g Butter, 65 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 90 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecreme-Füllung: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 30 g Speisestärke, 4 Eigelb, 2 TL Vanilleextrakt, 240 ml kalte Schlagsahne
Anleitung
- Hefeteig vorbereiten:
- Milch und Hefe in einer kleinen Schüssel vermengen, 5 Minuten stehen lassen bis es schäumt. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, Butter, Eier und Hefemischung zugeben, zu einem weichen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche 5 bis 7 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt in einer geölten Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Mandelbelag zubereiten:
- Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und umrühren bis sich der Zucker löst und die Masse sprudelt. Vom Herd nehmen, Mandeln einrühren und kurz abkühlen lassen.
- Zusammenbauen und backen:
- Backofen auf 175°C vorheizen, Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen. Teig zusammenstoßen und in die Form drücken. Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, vollständig auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch, Zucker, Speisestärke und Eigelb in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ständig rühren bis die Creme eindickt und sprudelt. Vom Herd nehmen, Vanille zugeben, in eine Schüssel füllen und direkt die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen. Danach Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Kuchen füllen:
- Kuchen aus der Form nehmen, waagerecht halbieren. Vanillecreme auf den Boden streichen, Oberteil mit Mandelkruste darauf setzen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Merken Bei uns ist Bienenstich immer ein besonderer Moment – die ganze Familie genießt den Mix aus cremigem Kern und knusprigem Topping am Sonntagnachmittag.
Benötigte Utensilien
Springform (23 cm), Rührschüsseln, Topf, Schneebesen, Handmixer oder Küchenmaschine, Spatel, Brotmesser
Allergene Informationen
Enthält Gluten (Weizen), Eier, Milchprodukte und Mandeln. Etiketten prüfen für mögliche Spuren oder Kreuzkontamination.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 380, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 7 g
Merken Bienenstich gelingt am besten mit frischen Zutaten und etwas Geduld beim Gehenlassen. Viel Freude beim Backen und Genießen!
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie gelingt ein luftiger Hefeteig für Bienenstich?
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, und der Teig muss ausgiebig geknetet werden. Das Gehen an einem warmen Ort sorgt für luftige Struktur.
- → Welche Alternative eignet sich für die Vanillefüllung?
Ein Teil der geschlagenen Sahne kann mit Mascarpone ersetzt werden, um eine leichtere oder festere Konsistenz zu erzielen.
- → Wie wird die Mandelkruste besonders knusprig?
Die Mandeln werden mit Zucker, Honig und Butter karamellisiert und nach kurzer Abkühlung auf den Teig gegeben. Das sorgt für ein intensives Aroma.
- → Wie kann man Bienenstich am besten aufbewahren?
Im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen genießen. Die Creme bleibt so frisch und die Mandelkruste knackig.
- → Welche Getränke passen zu Bienenstich?
Kaffee, Espresso oder ein Glas Riesling ergänzen den Geschmack des Mandelteigs und der Vanillecreme ideal.